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El emú ofrece una carne magra, sin colesterol, sabrosa, con mucho hierro y vitaminas

Como en el caso del cerdo, del emú se puede aprovechar todo. Esta ave corredora originaria de las grandes planicies de Australia y que en los últimos años se está criando en diferentes zonas de España es un dechado de virtudes.

Su carne —roja y muy magra, libre de grasa en 97%— es la elección idónea para aquel que mira por su salud y quiere una dieta baja en colesterol. En cuanto al sabor, ternura y apariencia recuerda a la de la ternera, aunque la supera en cantidad de hierro, proteínas y vitaminas.

Quienes bien saben de estas excelencias son Teresa Roca e Isidre Clavellas, un matrimonio de Granollers responsable de una granja de emúes que abrieron en Lliçá d’Amunt hace cuatro años. En total, tienen ocho parejas de adultos preparadas para procrear —a partir de los tres años, las hembras ya ponen huevos— , y otros 16 emúes más jóvenes, de entre 12 y 16 meses, listos para obtener carne. Su enamoramiento con esta especie de aspecto prehistórico que puede medir 1.70 metros y pesar hasta 60 kilos, comenzó hace unos ocho años de manera casual.

"Empezaba a ponerse de moda y como nos gusta probar cosas nuevas, compramos carne congelada tanto de avestruz como de emú. Nos gustó mucho más la segunda y como venimos de familia de payeses decidimos comprar una pareja de estos animales para criarlos y aprovechar su carne para nosotros", recuerda Teresa.

Un amigo, el dueño del restaurante 36 Cadires de Lliçá d’Amunt, les animó a ampliar el número de crías. Consiguieron otras parejas y empezaron el negocio.

Ahora son de los pocos que, además de la carne fresca envasada, se dedican a hacer embutidos de esta peculiar ave. Bajo el nombre comercial de Emús Vallès y protegidos por el paraguas de la Asociación de Productores Artesanales del Vallès Oriental, esta pareja elabora productos derivados del ave.

La Agrobotiga de Gallecs, el mercado de Sant Carles de Granollers y la cooperativa El Cabás (www.elcabas.com) también les comercializa unos sorprendentes huevos de color verde tamaño XXL, de los que sale una tortilla familiar deliciosa. "Los embutidos sólo los aderezamos con pimienta y sal porque es una carne de primera. Alimentamos a los emúes con un pienso vegetal que nos prepara una empresa de Girona a partir de alfalfa, maíz y soja", detalla esta artesana.