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Jueves | 15.02.2007
‘Tips’ caseros
Por Martha Stewart
Martha Stewart Living Magazine
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MCT Direct |
Estimada Martha:
Tengo una receta en que uno de los ingredientes es almidón de papa. ¿Qué es eso?
Respuesta: Se trata de almidón puro, un polvo insípido extraído de la papa, pero que no contiene ninguna de sus vitaminas o minerales.
Se le usa generalmente en bocaditos empacados, pero puede conseguirse on line y en algunos negocios de especialidades.
Cuando no pueda encontrar ese almidón, un fácil substituto es harina de papas, hecha con papas cocinadas, secas y molidas, dice LaRue Bunker, líder de proyectos de investigación en Miles Willard Technologies, una firma de Idaho Falls, Idaho.
Por cierto, en muchas recetas se usan ambos ingredientes de manera intercambiable.
Tanto el almidón como la harina de papa pueden ser empleados para unir mezclas de carne, como albóndigas, o para espesar salsas y sopas.
En la Pascua judía, cuando algunas personas se abstienen de comer pan con levadura, se usa el almidón o la harina de papa en combinación con harina de “matzo” o en reemplazo de maicena en alimentos horneados.
La harina y el almidón de papa son también importantes para personas alérgicas al gluten, la substancia que permite unir la masa.
Las panaderías usan con frecuencia harina de papa que crea un pan húmedo que se mantiene blando. (Debido a que la harina de papa no contiene gluten, no puede ser reemplazada por harina de trigo. Úsela sólo cuando se la mencione en una receta).
Si no consigue almidón o harina de papa, puede reemplazarlos con escamas de papa deshidratada.
Esas escamas se pueden mezclar con leche o con agua para crear papa pisada instantánea. Le conviene primero moler la substancia en un procesador de alimentos.
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MCT Direct |
Estimada Martha:
En muchas subastas veo gran cantidad de vasijas de chocolate. ¿Cuando se usan?
Respuesta: La vasija de chocolate más antigua, hecha en cerámica y con aspecto de tetera, data de aproximadamente 500 años antes del nacimiento de Cristo y fue usada por los mayas en América Central para servir bebidas frías y calientes hechas con cacao.
Los conquistadores españoles adoptaron de los aztecas de México, en el siglo XVI, la costumbre de beber chocolate líquido y de servirlo en vasijas.
Los europeos comenzaron a consumir chocolate caliente en el siglo XVII. Antes de usar polvo de cacao, aproximadamente en 1828, solían hervir semillas molidas de cacao con leche o agua y descremar la manteca de caco que subía a la superficie.
La bebida resultante era servida en una vasija con tapa que tenía un corto pico situado en la parte superior a fin de evitar que los restos de la manteca de cacao que se asentaba en la parte inferior lo obstruyeran.
Las vasijas de chocolate eran más pequeñas que las cafeteras. Se las fabricaba en cobre, plata, cerámica o porcelana, y tenían manijas derechas que sobresalían de los costados.
Otro rasgo popular eran los molinetes, que se insertaban a través de un agujero en la cubierta y eran usados para batir el espeso brebaje hasta crear espuma antes de servirlo.
A fines del siglo XIX, los envases de chocolate se usaban como acompañantes de servicios de té hechos de plata. Pero muchas personas adquirían simplemente una segunda cafetera y la usaban para servir cacao en el desayuno y después de la cena.
Ya en el siglo XX, los servicios de cerámica, incluida la jarra y tazas que acompañaban el juego, eran vendidas exclusivamente para servir chocolate caliente. Sin embargo, eran muy parecidos a cafeteras y a tazas de otros servicios de bebidas calientes.
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Estimada Martha:
Los cajones y gabinetes en nuestra nueva vivienda tienen cubiertas auto adhesivas. ¿Cómo puedo sacarlas?
Respuesta: Hay varios solventes que permiten diluir el adhesivo de esas cubiertas. De suaves a fuertes, incluyen solvente para adhesivo de cemento, acetona y aguarrás. Comience con un producto suave. Si eso no funciona, intente algo más potente.
Saque con cuidado un extremo de la cubierta empleando una espátula o una hojilla de afeitar.
Usando un pincel de cerda natural empape con solvente debajo del papel mientras tira del extremo. Trabajando con rapidez, continúe pasando el pincel y tirando de la cubierta hasta que salga en su totalidad. Tal vez necesite usar un raspador para despegar la cubierta, pero tenga en cuenta que eso puede dañar la superficie.
Una vez saque la cubierta, raspe el resto del pegamento con una lija entre fina y mediana. Si eso falla, tendrá que usar líquido quitaesmaltes. Aplíquelo a toda la superficie de la cubierta usando un pincel, y espere una media hora (siga las instrucciones del fabricante). Use un raspador para aflojar la cubierta. Elimine con una esponja húmeda el quitaesmaltes sobrante, y lije.
Cuando use algunos de esos productos, es mejor que trabaje en una zona bien ventilada. Proteja las superficies circundantes con cinta adhesiva protectora. (Si usa quitaesmaltes, alinee trozos de plástico debajo del papel). Aplique el quitaesmaltes afuera. Si eso no es posible, ventile el área abriendo todas las puertas y ventanas.
Póngase antiparras y guantes resistentes a productos químicos, y nunca trabaje cerca de una fuente de alto calor, chispas o llamas, tales como un secador de ropa o una cocina. |
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