Trucos para evitar contratiempos con el pan molido

Por Martha Stewart
The New York Times Syndicate

La Prensa

Estimada Martha:

¿Cuál es la mejor manera de evitar que el pan molido se salga del pollo o del pescado cuando se los fríe?

Respuesta: Use un proceso de empanizado de tres pasos. Primero, cubra ligeramente ambas partes de la carne con harina. Luego, sumerja la carne en una mezcla de un huevo ligeramente batido y una pequeña cantidad de leche o agua, antes de pasarla por pan molido. La harina crea una superficie seca en la que el huevo se adhiere, en tanto el huevo ayuda a que se una el pan molido. Luego, sumerja la carne en el pan molido, pero no ponga demasiado. Presione el pan molido con firmeza en la carne. Luego, con suavidad, quite cualquier exceso y elimine el sobrante.

Elija una sartén que sea lo bastante grande para acomodar una sola capa de pescado o de pollo sin que haya amontonamiento. O cocine por tandas. Caliente una pequeña cantidad de aceite en la sartén a fuego mediano hasta que una pizca de pan molido rechine al caer en el aceite. Si el aceite no está muy caliente, el pan molido absorberá mucho, quedará saturado, y posiblemente se escurra de la carne. Dé vuelta los trozos de carne con cuidado, usando una espátula o tenacillas. Entre tanda y tanda, quite el exceso de pan molido de la sartén con una cuchara que tenga ranuras, a fin de evitar que se queme.

¿Cómo debo almacenar café?

MCT Direct

Respuesta: Una vez los granos de café son tostados, su sabor y aroma comienzan a disminuir de manera gradual. Y cuando los granos son molidos y su superficie está más expuesta al aire, a la humedad, al calor y a la luz, los efectos negativos se aceleran. Por esa razón, el café tiene mejor sabor cuando usted compra grano fresco y lo muele poco antes de prepararlo.

Sin importar si usted compra granos o prefiere tener café molido a mano, hay pasos que puede adoptar para asegurarse que se mantenga lo más fresco posible.

En primer lugar, transfiera su café a un envase hermético sellado con una junta de goma. Eso es más eficaz que el empaque comercial para evitar que pierda sabor. Un envase de cerámica es mejor, porque también bloquea la luz, pero puede usar un envase de vidrio sin problemas. No emplee envases de metal o de plástico porque ambos afectan el sabor.

Si usted compra café molido, vaya a un negocio donde lo muelen en el lugar, o donde usted pueda molerlo por su cuenta. Almacene el café a temperatura ambiente en un sitio fresco, oscuro y seco. No lo ponga en la nevera, pues puede absorber humedad y olores de comidas.

Lo ideal es comprar café cada semana. Si eso no le resulta práctico, compre para dos semanas. Mantenga bastante para que dure una semana en el envase que usará cada día, y coloque el resto en otro envase hermético.

Aquellos que prefieren comprar gran cantidad de café pueden mantener a mano el abastecimiento para una semana, y el resto almacenarlo en el congelador de la nevera hasta por tres meses, dividiéndolo en porciones de una semana entre bolsas de plástico para el congelador.

Deje que el café se ponga templado antes de prepararlo. Nunca lo devuelva al congelador una vez alcanzó la temperatura ambiente.