Caballo por res

El meollo del asunto, amén de la ilegalidad de vender un producto con males ocultos, es cultural. ´Equus´ y ´homo sapiens´ tienen larga historia en común.

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Cuando éramos niñas a una primita le regalaron un pollo de feria. Le puso “Carlos”, y fue su mascota. Pero la niña se ausentó por un par de años, dejó a Carlos al cuidado de una tía y, cuando regresó, nadie pudo decirle que Carlos había quedado como el Ratón Pérez.

Lo traigo a colación porque Europa está enfurecida, y es que varias compañías de varios países se han visto implicadas en un escándalo. Según lo que aparece en los medios, y de acuerdo con un sondeo informal que realicé entre amistades europeas, domiciliadas aquí y en Europa, el disgusto no se debe a que se haya vendido carne de caballo, sino que se haya hecho bajo falsos pretextos.

Y trasciende de dar gato por liebre, ya que en este caso se está dando caballo por vaca. Y, francamente, una cosa es saber que el steak tartare –aquella carne de res finamente troceada que se lleva a la mesa cruda, con una brillante yema de huevo cruda también, y se come con gran deleite– es de filete de res y otra, que me estoy comiendo a un pariente de Platero o de Rocinante.

Y es que los humanos tenemos una gran historia de trabajo compartido con los caballos, y hace mucho tiempo dejamos de consumirlos, a excepción de casos de gran hambruna comunal, como durante las guerras, etc.

Habría que tener estómago de titanio y alma de plomo para comer al amigo que ha labrado la huerta, que nos ha llevado en su lomo y que es uno de los seres más hermosos de la creación.

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