Vistos desde afuera

Recientemente estuvo en la ciudad Eduardo Pérez, director de marketing de la sede madrileña de la escuela Cordon Bleu, que promueve el primer conjunto de programas de alta cocina que la legendaria escuela presenta en Europa, en el idioma de Cervantes.

Tras hacer su obligatoria gira de prensa, se sentó conmigo en el restaurante Maíto, donde el chef Mario Castrellón, a solicitud de La Prensa, le preparó un menú de degustación con acento en los sabores del istmo.

Preguntado sobre si podía comparar la gastronomía de Costa Rica y la panameña, señaló que “se debe tener en cuenta que solo he podido pasar tres días en Panamá y un día y medio en San José, pero me atrevo a decir que el desarrollo de la gastronomía de Panamá está varios pasos por delante. La gastronomía es expresión de los pueblos, y como tal, en ambos lugares se observa la transición generacional de las tradiciones culinarias, manteniendo la esencia y materias primas propias de tierra, mar y clima. Sabores caseros en que se aprecian buena materia prima y agradable sazón”.

Opina Pérez que “el desarrollo social y económico de Panamá y su auge turístico y comercial han propiciado un desarrollo de la cultura del ocio y el disfrute, que ha potenciado la calidad de la gastronomía”. Agregó que en Panamá comió bien en Maíto y Casa Ángel, y en “la gastro-barra de la primera planta del hotel Hard Rock”.

¿Cuál es su impresión de la gastronomía nacional y su servicio? “Buena cocina. Los condimentos son distintos a los que utilizamos en Europa y eso cambia radicalmente un plato. En lo relativo al servicio, he encontrado de bueno y de malo como en cualquier lugar, lo que recalca que es importante la formación y la permanente búsqueda de la excelencia en la sala, ya que se pone de manifiesto lo que escucho repetidamente: el sector ha crecido mucho en los últimos tiempos y carece de mano de obra con buena formación”.

Comentarios

Los comentarios son responsabilidad de cada autor que expresa libremente su opinión y no de Editorial por la Democracia, S.A.

Última hora

Pon este widget en tu web

Configura tu widget

Copia el código

Directorio de Comercios

Lo último en La Prensa

prisión militar en Cuba Obama responsabiliza al Congreso por Guantánamo

Obama prometió cerrar Guantánamo durante su primer año, pero legisladores de ambos partidos bloquearon el esfuerzo. Obama prometió cerrar Guantánamo durante su primer año, pero legisladores de ambos partidos bloquearon el esfuerzo.
Obama prometió cerrar Guantánamo durante su primer año, pero legisladores de ambos partidos bloquearon el esfuerzo. AFP/Archivo

El presidente saliente Barack Obama responsabilizó el jueves al Congreso por haberle hecho faltar a su promesa de cerrar la ...

Fotografía La semana Verde Internacional de Berlín

La semana Verde Internacional de Berlín La semana Verde Internacional de Berlín Galería
La semana Verde Internacional de Berlín Alemania/AFP / Ralf Hirschberger

exintegrante de RBD Anahí comparte fotografía de su hijo Manuel

La exintegrante de RBD, Anahí presentó su primer hijo junto a su esposo, el gobernador de Chiapas, Manuel Velasco. La exintegrante de RBD, Anahí presentó su primer hijo junto a su esposo, el gobernador de Chiapas, Manuel Velasco.
La exintegrante de RBD, Anahí presentó su primer hijo junto a su esposo, el gobernador de Chiapas, Manuel Velasco. AP/Archivo

Anahí compartió la primera foto de su hijo Manuel en Instagram. La tierna imagen muestra la pequeña mano del recién nacido ...