El año de la quinua

El Consulado de Perú organizó un concurso sobre ´el mejor platillo elaborado con quinua en Panamá´. Un grupo de jurados degustó unos 30 platos.

Dentro del marco del “Año internacional de la quinua”, así designado 2013 por la ONU “en reconocimiento a los pueblos andinos que han mantenido, controlado, protegido y preservado la quinua como alimento para generaciones presentes y futuras gracias a sus conocimientos tradicionales y prácticas de vida en armonía con la madre Tierra y la naturaleza”, el Consulado de Perú organizó un simpático concurso, abierto a los descendientes del inca que residen en Panamá.

En la primera etapa del concurso, los jueces fueron la cónsul Noela Pantoja Crespo, la representante de la ONU en Panamá, Kim Bouldon, la restauradora Viviana Hanaoui del restaurante La Mar Cebichería y el chef Alfonso de la Espriella, autor de una tesis sobre la quinua y responsable de los deleites del restaurante La Trona, quienes degustaron más de 30 platos, eligiendo a seis finalistas. Yo entré en la segunda ronda, donde elegimos a los seis ganadores.

La quinua no es un mero cereal: es grano de excepcional valor nutritivo y versátil uso, que se remonta a las brumas preincas, y que tardó cientos, sino miles, de años en ser domesticado.

Además de sus usos gastronómicos (ver pase de esta nota).

Según la página de la FAO (buscar “quinoa” en ric.fao.org), “entre las dolencias que se pueden combatir tenemos: abscesos del hígado, afecciones hepáticas, analgésico dental, anginas, antifebrífugo, apósitos o cataplasmas, calmante y desinflamante, catarro de vías urinarias, cáustico para las heridas y llagas, cicatrizante, contusiones y conmociones, diurético, galactóforo, control de hemorragias internas, luxaciones, repelente de insectos, resolutivo, saburras estomacales, supuraciones internas, vermífugo y vomitivo”.

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