Sobre los antojos veraniegos

Antiguamente, el pescado se enterraba y se cubría con corteza de abedul y piedras, y la fermentación subsiguiente suavizaba la piel y le daba un sabor agrio.

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Soy casi adicta al acondicionador de aire, puesto que el bochorno y el sudor que lo acompañan me ponen mal físicamente. Con estas deliciosas ventolinas que estamos disfrutando, el otro día, sin dejar la jungla de concreto, lo experimenté en el alma y pensé: “es hora de sacar la artillería veraniega, o sea, esa comida fresca que no te esclaviza ante el fogón ni mucho menos en la mesa”.

Antiguamente, en los países escandinavos, el pescado se enterraba bien en barriles o en huecos en el suelo, que se cubrían con corteza de abedul y piedras, y la fermentación subsiguiente suavizaba la piel y le daba un saborcillo agrio. Si se enterraba por corto tiempo, se preservaba el pescado para su consumo invernal, ya que las espesas capas de hielo y la nieve dificultaban la pesca durante esos meses. En el otro lado del mundo, apareció el sushi en el año 718. Se comenzó a preparar y evolucionó a lo que hoy conocemos como sushi. Originalmente, el pescado crudo se fermentaba enterrado en arroz, pero hasta los albores del siglo XIX, la cocina japonesa evolucionó hasta que en el decimonónico se inventó el vinagre de arroz, disminuyéndose el período de fermentación del arroz, que ahora se consumía a la par del pescado.

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