En directo: Foro de Apede: 'Flexibilidad o restricción migratoria laboral. ¿Qué necesitamos?' Ver más

Lo fácil que es cocinar el pescado

Para ser sinceros, un ´gravlax´ de salmón o un encurtido de trucha son dos recetas muy fáciles de hacer en su cocina.

/deploy/DATA/laprensa/BBTFile/0/2014/12/02/0_20141202IM80mc.jpg /deploy/DATA/laprensa/BBTFile/0/2014/12/02/0_20141202IM80mc.jpg
/deploy/DATA/laprensa/BBTFile/0/2014/12/02/0_20141202IM80mc.jpg

Hacer un plato muy veraniego de pescado no es como física nuclear: es bastante fácil. A mí, por lo menos, me encantan. Puedes comenzar con un simple lox and bagel, utilizando salmón ahumado, o puedes hacer tu propio gravlax en casa, lo que no tiene ciencia: simplemente tomas un filete de salmón o varios de trucha y les frotas bastante sal, azúcar y eneldo por dentro y por fuera, los forras con papel plástico y los metes en una bandeja refractaria y luego les pones otra más pequeña encima con un peso para prensarlos. La sal y azúcar actúan para deshidratar el salmón o trucha.

El seviche, por supuesto, también entra dentro de este grupo de playas, al igual que el kippered herring de los ingleses, que se limpia para luego salar, encurtir y salar.

Por otra parte, los escandinavos disfrutan tremendamente de su arenque encurtido o pickled herring o Bejdsede sild en danés; Betade sill en sueco y Syltet sild en noruego.

Y por supuesto que no podemos obviar en esta nota dedicada a los placeres del pescado fresco, al crudo. Seviches, tiraditos, crudi italianos, carpaccios, todo eso entra dentro de mis antojos veraniegos.

Una cosa que hay que tener siempre presente es la necesidad de mantener la cadena de frío de estos ingredientes y considerar el tipo de pescado que se trata.

Entre más fría sea el agua de su hábitat natural, más alto será su contenido graso: la ventaja de, p.e., un rico salmón, es que tiene una cantidad casi extravagante de ácidos omega-3; el problema es que al tener más grasa (hasta 33% de su masa corpórea) que, p.e. una corvina que tiene 4%, puede dañarse mucho más rápido.

También hay que considerar la cadena de frío y no dejarlos al sol mucho tiempo si va a hacer un picnic o si la mesa está en un sitio muy asoleado. Y si va a hacer algo con mayonesa, este no es el momento de ponerse exquisito y hacer mayonesa casera, puesto que aumenta el riesgo de una salmonela galopante. Mejor use mayonesa comercial, que ya tiene sus preservativos.

Comentarios

Los comentarios son responsabilidad de cada autor que expresa libremente su opinión y no de Editorial por la Democracia, S.A.

Última hora

Pon este widget en tu web

Configura tu widget

Copia el código

Directorio de Comercios

Lo último en La Prensa

Válido hasta el domingo 30 de julio Sinaproc emite aviso de prevención por mar adverso durante las próximas 96 horas

Ante estas condiciones, el Sinaproc recordó a todos los habitantes que los reportes de emergencias se pueden hacer las 24 horas del día al *335. Ante estas condiciones, el Sinaproc recordó a todos los habitantes que los reportes de emergencias se pueden hacer las 24 horas del día al *335.
Ante estas condiciones, el Sinaproc recordó a todos los habitantes que los reportes de emergencias se pueden hacer las 24 horas del día al *335. LA PRENSA/Archivo

El Sistema Nacional de Protección Civil (Sinaproc) emitió este miércoles 26 de julio un aviso de prevención por condiciones de ...

Fútbol Sudamérica Argentina y Uruguay, firmes con candidatura para Mundial de 2030

La última Copa del Mundo se jugó en Brasil y fue ganada por Alemania. La última Copa del Mundo se jugó en Brasil y fue ganada por Alemania.
La última Copa del Mundo se jugó en Brasil y fue ganada por Alemania. AFP/Archivo

Argentina y Uruguay acordaron ir a fondo con su postulación para organizar el Mundial de 2030. "Está la firme decisión de ...

LEGADO Grafiti de Banksy es la obra de arte preferida en Reino Unido

La pintura realizada con plantilla Balloon Girl, que apareció junto a una tienda del este de Londres en 2002, lidera una breve lista de las mejores obras. La pintura realizada con plantilla Balloon Girl, que apareció junto a una tienda del este de Londres en 2002, lidera una breve lista de las mejores obras.
La pintura realizada con plantilla Balloon Girl, que apareció junto a una tienda del este de Londres en 2002, lidera una breve lista de las mejores obras. AFP

El grafiti de una niña a la que se le escapa de las manos un globo con forma de corazón del famoso artista Banksy es la obra ...