Lo fácil que es cocinar el pescado

Para ser sinceros, un ´gravlax´ de salmón o un encurtido de trucha son dos recetas muy fáciles de hacer en su cocina.

/deploy/DATA/laprensa/BBTFile/0/2014/12/02/0_20141202IM80mc.jpg /deploy/DATA/laprensa/BBTFile/0/2014/12/02/0_20141202IM80mc.jpg
/deploy/DATA/laprensa/BBTFile/0/2014/12/02/0_20141202IM80mc.jpg

Hacer un plato muy veraniego de pescado no es como física nuclear: es bastante fácil. A mí, por lo menos, me encantan. Puedes comenzar con un simple lox and bagel, utilizando salmón ahumado, o puedes hacer tu propio gravlax en casa, lo que no tiene ciencia: simplemente tomas un filete de salmón o varios de trucha y les frotas bastante sal, azúcar y eneldo por dentro y por fuera, los forras con papel plástico y los metes en una bandeja refractaria y luego les pones otra más pequeña encima con un peso para prensarlos. La sal y azúcar actúan para deshidratar el salmón o trucha.

El seviche, por supuesto, también entra dentro de este grupo de playas, al igual que el kippered herring de los ingleses, que se limpia para luego salar, encurtir y salar.

Por otra parte, los escandinavos disfrutan tremendamente de su arenque encurtido o pickled herring o Bejdsede sild en danés; Betade sill en sueco y Syltet sild en noruego.

Y por supuesto que no podemos obviar en esta nota dedicada a los placeres del pescado fresco, al crudo. Seviches, tiraditos, crudi italianos, carpaccios, todo eso entra dentro de mis antojos veraniegos.

Una cosa que hay que tener siempre presente es la necesidad de mantener la cadena de frío de estos ingredientes y considerar el tipo de pescado que se trata.

Entre más fría sea el agua de su hábitat natural, más alto será su contenido graso: la ventaja de, p.e., un rico salmón, es que tiene una cantidad casi extravagante de ácidos omega-3; el problema es que al tener más grasa (hasta 33% de su masa corpórea) que, p.e. una corvina que tiene 4%, puede dañarse mucho más rápido.

También hay que considerar la cadena de frío y no dejarlos al sol mucho tiempo si va a hacer un picnic o si la mesa está en un sitio muy asoleado. Y si va a hacer algo con mayonesa, este no es el momento de ponerse exquisito y hacer mayonesa casera, puesto que aumenta el riesgo de una salmonela galopante. Mejor use mayonesa comercial, que ya tiene sus preservativos.

Comentarios

Los comentarios son responsabilidad de cada autor que expresa libremente su opinión y no de Editorial por la Democracia, S.A.


Tu suscripción viene con regalo este fin de año.

Última hora

Pon este widget en tu web

Configura tu widget

Copia el código

Lo último en La Prensa

Videos Régimen sirio va por los últimos barrios rebeldes de Alepo

Régimen sirio va por los últimos barrios rebeldes de Alepo Régimen sirio va por los últimos barrios rebeldes de Alepo Vídeo
Régimen sirio va por los últimos barrios rebeldes de Alepo AFP

El ejército sirio, apoyado por combatientes extranjeros, avanzaba el jueves hacia los últimos barrios rebeldes de la ciudad de ...

incumple procedimientos de la OACI Gobierno boliviano suspende operaciones comerciales de aerolínea militar

El TAM posee una decena de aviones que opera con precios bajos en una veintena de destinos, muchos de ellos en lugares adonde no llegan las aerolíneas convencionales. El TAM posee una decena de aviones que opera con precios bajos en una veintena de destinos, muchos de ellos en lugares adonde no llegan las aerolíneas convencionales.
El TAM posee una decena de aviones que opera con precios bajos en una veintena de destinos, muchos de ellos en lugares adonde no llegan las aerolíneas convencionales. Tomado de Internet

El gobierno boliviano suspendió este jueves las operaciones comerciales del Transporte Aéreo Militar (TAM), que operaba en el ...

Mundo El periodista Braulio Jatar detenido en Venezuela padece de cáncer de piel

El pasado 7 de septiembre la Sociedad Interamericana de Prensa exigió la liberación del periodista venezolano-chileno Braulio Jatar. El pasado 7 de septiembre la Sociedad Interamericana de Prensa exigió la liberación del periodista venezolano-chileno Braulio Jatar.
El pasado 7 de septiembre la Sociedad Interamericana de Prensa exigió la liberación del periodista venezolano-chileno Braulio Jatar. Cortesía/SIP

El periodista y director del portal Reporte Confidencial, Braulio Jatar, detenido desde el pasado sábado 3 de septiembre, en ...