Ocho km en 14 horas

Dirige 6 restaurantes y 140 personas, se apoya en su asistenta Yariela y en Thais Mosquera, jefa de ´stewards´.

Paul Carrillo calcula que camina unos ocho kilómetros al día como chef ejecutivo del Hard Rock Hotel. Este es un día en su vida.

8:00 a.m. Comienza su jornada con el desayuno ajeno, inspeccionando el sustento de los mil trabajadores del hotel, al igual que la cocina y el salón del restaurante Bazaar, donde la mayoría de los huéspedes consumen las tres comidas principales. Dialoga con el chef sobre las necesidades de personal, herramientas de trabajo e insumos.

9:00 a.m.: Se dirige a carnicería para cerciorarse de que las piezas ordenadas se hayan recibido, cortado y racionado por peso y empacadas al vacío.

9:55 a.m.: Primera crisis du jour. Faltarán insumos. Ir a “plan B”.

11:00 a.m. Reunión con el personal de Ciao: ¿Están todos presentes y listos? ¿Preparado el mise en place? Check.

11:30 a.m. Restaurante Bazaar. Chequea tanto el comedor como el menú -que cambia según el día de la semana– del bufet para que estén O.K. Crisis. Llamadas. Decisiones. Consejos. Órdenes. Correos.

1:00 p.m. Se reúne con los jefes de almacén, compras, etc. Me comenta: “donde vaya, llego con un área y salgo con dos”. Hace las rondas de los servicios de banquetes y habitaciones.

2:00 p.m. Al fin, el almuerzo. Rota aleatoriamente por las distintas cocinas para probar lo que están haciendo. Ese día nos tocó Ciao (excelente congrio con vinagreta de shiitake, vea el Recetario), y también probamos la hamburguesa tradicional del Hard Rock (menú room service).

3:00 p.m.: Empieza el proceso creativo, ya que está elaborando sendos menús para el restaurante pan-asiático y el Steakhouse próximos a abrir.

6:00 p.m.: Repite las rondas de todas las instalaciones. Un evento especial requiere de su atención. Resuelve dos crisis más. Finalmente, a las 10:00 p.m., es hora de ir a casa.

Comentarios

Los comentarios son responsabilidad de cada autor que expresa libremente su opinión y no de Editorial por la Democracia, S.A.

Por si te lo perdiste

Última hora

Pon este widget en tu web

Configura tu widget

Copia el código

Directorio de Comercios

Lo último en La Prensa

Liga Española Real Madrid se estrena con victoria

Casemiro (14) celebra con Dani Carvajal tras marcar el segundo tanto del Madrid. Casemiro (14) celebra con Dani Carvajal tras marcar el segundo tanto del Madrid.
Casemiro (14) celebra con Dani Carvajal tras marcar el segundo tanto del Madrid. AFP

El Real Madrid se impuso este domingo por 3-0 al Deportivo de la Coruña en su estreno en la Liga Española de Fútbol.Actual ...

goleada del PSG Neymar pone de pie al Parque de los Príncipes

El brasileño Neymar (Izq.) celebra con su compañero Layvin Kurzawa uno de los goles del Paris Saint-Germain. El brasileño Neymar (Izq.) celebra con su compañero Layvin Kurzawa uno de los goles del Paris Saint-Germain.
El brasileño Neymar (Izq.) celebra con su compañero Layvin Kurzawa uno de los goles del Paris Saint-Germain. AFP

El brasileño Neymar fue el protagonista en la goleada de este domingo del París Saint-Germain sobre el Toulouse (6-2) ...

OPERATIVO Por hoy suspenden búsqueda de dos menores de edad arrastrados por cabeza de agua

Equipos especializados efectúan operaciones en Kuna Nega. Equipos especializados efectúan operaciones en Kuna Nega.
Equipos especializados efectúan operaciones en Kuna Nega. Tomada de @donderisja

El Sistema Nacional de Protección Civil (Sinaproc) anunció pasadas las 5:00 p.m. de este domingo 20 de agosto que suspende por ...