El reto de Panamá Gastronómica

Durante los próximos días, entraremos en la vida de un profesional de este mundillo tan rico que es la gastronomía. Y es que además de los oficios obvios como, p.e., el de chef o cocinero, como se autodenominan los más luminosos astros del fogón –especialmente los hispanoparlantes– como Ferrán Adriá y Gastón Acurio, hay personas cuya contribución a los placeres tanto comestibles como potables, e.g., el vino, el café, etc., forma una red simbiótica. Lo uno potencia a lo otro. Así, tenemos a restauradores que no necesariamente son chefs, como p.e., Máximo Herrero (Siete Mares, Le Bistrot); proveedores de materia prima como, p.e., Pepe Gago (Casa del Jamón); chefs o jefes de cocina; chefs pasteleros; chefs docentes como Alonso Williams (Mise en Place); sumilleres y mâitres d´, como Carmine Piras (1985); apasionados del vino; productores artesanales como la heladería Grandclement, cuyos productos figuran entre los más exquisitos menús de la ciudad.

En fin, una cadena humana que, en feliz sinergia, hace inolvidable nuestra experiencia en la mesa. Esta semana, le seguí la huella (léase “volví loca”) a Elena Hernández, gran maestra de Panamá Gastronómica, para averiguar cómo es un día en la vida de la organizadora del evento gastronómico más importante de nuestro país. Pero como todos, Hernández barajea en su diario vivir varios roles: el de madre de familia, el de directora de la Academia de Artes Culinarias y, en estos días, el de fuerza pujante detrás de la antedicha oda al buen yantar, que se celebra del 30 de agosto al 2 de septiembre.

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