El ´rogan josh´

El delicioso guiso de cordero ´rogan josh´ se popularizó en la India durante el imperio Mogol de los siglos XVII a XIX.

A través de los años he notado ciertas inclinaciones cuando salgo a un restaurante hindú: primero, siempre pido naan o chapatas; si tienen papardam, mejor. Si tienen horno tandoor, oficial que pido pollo, y que me traigan limón a la mesa para echarle un chorrito. Otro que no se me escapa es el paneer o queso casero, preferiblemente con mostaza o espinaca; si lo tienen, el pollo a la mantequilla o almendras también va, y colmo todo con un exquisito rogan josh. Si bien el rogan josh, un rico guiso de cordero que desciende directamente de la alta cocina persa, se acredita al poderoso imperio islámico del Gran Mogol que rigió el subcontinente indio entre los siglos XVII y XIX se sirve por todo el subcontinente indio y varios stans (Afganistán, Pakistán, etc.), está muy, pero muy asociado a la zona de Cachemira, al norte de la India, de donde proviene –of course– la lana de Cachemira, y por tanto las estolas pashmina que tanta bulla hicieron hace un par de años.

En la receta acompañada no he puesto kashmiri mirsch, que es la pimienta roja de Cachemira, que brinda color mas no picor, sino más bien páprika, que es lo más cercano que conseguiremos aquí, y una cucharada de pasta de tomate, ya que muchas, mas no todas, las recetas de rogan josh llevan tomate.

Para terminar vale mencionar que el rogan josh juega un rol crucial en los más formales banquetes cachemiros, llamados Wazwan. Estos, preparados por el chef maestro, el Vasta Waza, y sus wazas auxiliares, preparan 36 platillos distintos, de los cuales unos 15 a 30 son preparaciones de carnes.

Comentarios

Los comentarios son responsabilidad de cada autor que expresa libremente su opinión y no de Editorial por la Democracia, S.A.

Directorio de Comercios

Última hora

Pon este widget en tu web

Configura tu widget

Copia el código

Lo último en La Prensa

Tecnología Brasil suspende y ordena retirar del mercado el anticonceptivo Essure

Imagen del dispositivo. Imagen del dispositivo.
Imagen del dispositivo. Tomado de Youtube

Brasil suspendió la venta, distribución y uso del sistema anticonceptivo Essure, de Bayer, que es motivo de controversias en ...

Tecnología Crean teléfono celular capaz de bajar 1GB de información en un segundo

El teléfono es creación de la empresa china ZTE. El teléfono es creación de la empresa china ZTE.
El teléfono es creación de la empresa china ZTE. Tomado de Youtube

El gigante chino de las telecomunicaciones ZTE presentó este domingo el primer teléfono móvil inteligente compatible con la ...

Entretenimiento Shaheen, cantante hijo de ebanistas gana 'Arab Idol'

Tras la victoria la muchedumbre hizo ondear banderas palestinas y emblemas de la iglesia siríaca. Tras la victoria la muchedumbre hizo ondear banderas palestinas y emblemas de la iglesia siríaca.
Tras la victoria la muchedumbre hizo ondear banderas palestinas y emblemas de la iglesia siríaca. Tomado de Youtube.

Centenares de personas pasaron la noche en vela en Belén para celebrar la victoria en el concurso de canto televisivo 'Arab ...