Los sabores del pescado

Fotolia Fotolia
Fotolia

Hace muchos años, me tocó trabajar en una conferencia sobre salubridad para plantas pesqueras, y me quedaron grabados ciertos datos como, p.e., que la corvina tiene 4% de grasa, y el salmón puede llegar a tener hasta 33%, al igual que la ventresca de atún.

Eso es lo que le da un sabor amantequillado, casi como un aguacate, al famoso toro y hamachi de los restaurantes de sushi. ¿Por qué? Pues por la temperatura de las aguas en que residen.

Hay variaciones en los sabores del pescado. ¿Cómo clasificarlos? Aquí van los cuatro grupos:

-Los pescados de agua salada, con carne blanca, tienen el sabor más delicado, por ser más magros.

-Los de carne blanca de agua fresca tienen un aroma más fuerte gracias a su alto repertorio de fragmentos de ácidos grasos y la tierra de las piscinas o estanques. Las truchas de agua fresca, por ejemplo, tienen aromas característicamente dulces, como de hongos frescos.

-El salmón, gracias a los pigmentos de carotina que recoge al comer crustáceos marinos, tiene aromas frutales y florales. Pero ojo, que el salmón piscicultivado puede derivar su color no de su alimento natural, sino de ciertos colorantes que se añaden a su alimento. Lo más surreal, es que los productores pueden hasta elegir el color que desean para su salmón, etc., con unas libretitas que muestran las paletas de color.

-El atún, la macarena y sus parientes tienen un aroma similar al de la carne de res. Ah, cuando vayan a cocinar un filete de atún o a ordenar uno en un restaurante, que no lo sobrecocinen, porque para eso, entonces abran una lata de tuna en casa. Un buen atún fresco se debe comer bien rosadito o rojito por dentro.

Comentarios

Los comentarios son responsabilidad de cada autor que expresa libremente su opinión y no de Editorial por la Democracia, S.A.

Última hora

Pon este widget en tu web

Configura tu widget

Copia el código

Directorio de Comercios

Lo más Visto Nuevo Comentado

Lo último en La Prensa

REUNIÓN Analizan fórmulas para culminar el primer trimestre en el Instituto José Dolores Moscote; paro se mantiene

Los educadores no están conformes con el desempeño de la directora. Los educadores no están conformes con el desempeño de la directora.
Los educadores no están conformes con el desempeño de la directora. LA PRENSA/Urania Cecilia Molina

Personal docente, administrativo, padres de familia y estudiantes del Instituto José Dolores Moscote, en el corregimiento de ...

IMPUESTOS Perú embarga 132 millones de dólares a Odebrecht por deudas

Shiguiyama detalló que Odebrecht adeuda en tributos 102 millones de dólares pero que aún falta determinar cuánto le corresponde pagar adicionalmente. Shiguiyama detalló que Odebrecht adeuda en tributos 102 millones de dólares pero que aún falta determinar cuánto le corresponde pagar adicionalmente.
Shiguiyama detalló que Odebrecht adeuda en tributos 102 millones de dólares pero que aún falta determinar cuánto le corresponde pagar adicionalmente. LA PRENSA/Archivo

La agencia tributaria de Perú embargó unos 132 millones de dólares a la constructora brasileña Odebrecht desde inicios de año, ...

Barren a los Spurs Warriors imponen récord y están en la final

Los Warriors ganaron la corona de la Conferencia Oeste. Los Warriors ganaron la corona de la Conferencia Oeste.
Los Warriors ganaron la corona de la Conferencia Oeste. AP

Golden State se aseguró de que nadie pudiera escapar de lo inevitable. Grandes favoritos en su serie ante los Spurs, ...