Los sabores del pescado

Fotolia Fotolia
Fotolia

Hace muchos años, me tocó trabajar en una conferencia sobre salubridad para plantas pesqueras, y me quedaron grabados ciertos datos como, p.e., que la corvina tiene 4% de grasa, y el salmón puede llegar a tener hasta 33%, al igual que la ventresca de atún.

Eso es lo que le da un sabor amantequillado, casi como un aguacate, al famoso toro y hamachi de los restaurantes de sushi. ¿Por qué? Pues por la temperatura de las aguas en que residen.

Hay variaciones en los sabores del pescado. ¿Cómo clasificarlos? Aquí van los cuatro grupos:

-Los pescados de agua salada, con carne blanca, tienen el sabor más delicado, por ser más magros.

-Los de carne blanca de agua fresca tienen un aroma más fuerte gracias a su alto repertorio de fragmentos de ácidos grasos y la tierra de las piscinas o estanques. Las truchas de agua fresca, por ejemplo, tienen aromas característicamente dulces, como de hongos frescos.

-El salmón, gracias a los pigmentos de carotina que recoge al comer crustáceos marinos, tiene aromas frutales y florales. Pero ojo, que el salmón piscicultivado puede derivar su color no de su alimento natural, sino de ciertos colorantes que se añaden a su alimento. Lo más surreal, es que los productores pueden hasta elegir el color que desean para su salmón, etc., con unas libretitas que muestran las paletas de color.

-El atún, la macarena y sus parientes tienen un aroma similar al de la carne de res. Ah, cuando vayan a cocinar un filete de atún o a ordenar uno en un restaurante, que no lo sobrecocinen, porque para eso, entonces abran una lata de tuna en casa. Un buen atún fresco se debe comer bien rosadito o rojito por dentro.

Comentarios

Los comentarios son responsabilidad de cada autor que expresa libremente su opinión y no de Editorial por la Democracia, S.A.

Directorio de Comercios

Última hora

Pon este widget en tu web

Configura tu widget

Copia el código

Lo último en La Prensa

Procedimiento sin precedente Comienza el juicio a 330 presuntos golpistas en Turquía

El juicio comenzó bajo un importante dispositivo de seguridad en la prisión de Sincan, cerca de Ankara. El juicio comenzó bajo un importante dispositivo de seguridad en la prisión de Sincan, cerca de Ankara.
El juicio comenzó bajo un importante dispositivo de seguridad en la prisión de Sincan, cerca de Ankara. AFP/Adem Altan

El mayor juicio contra presuntos golpistas del fracasado golpe del 15 de julio de 2016 en Turquía comenzó cerca de Ankara, en ...

VIDEO Los 'dumbphones' sobreviven entre los teléfonos 'inteligentes'

Los 'dumbphones' sobreviven entre los teléfonos 'inteligentes' Los 'dumbphones' sobreviven entre los teléfonos 'inteligentes' Vídeo
Los 'dumbphones' sobreviven entre los teléfonos 'inteligentes' AFP

El Congreso Mundial del Móvil en Barcelona (MWC) fue escenario del relanzamiento del icónico modelo 3310 de Nokia.

TRÁNSITO Carnaval 2017: Así será el operativo de retorno a la ciudad de Panamá

Operativo de inversión de carriles para el retorno a la ciudad de Panamá, después del Carnaval. Operativo de inversión de carriles para el retorno a la ciudad de Panamá, después del Carnaval.
Operativo de inversión de carriles para el retorno a la ciudad de Panamá, después del Carnaval. Tomado de @protegeryservir

La Autoridad de Tránsito y Transporte Terrestre (ATTT) informó que la inversión de vías para agilizar el retorno a la ciudad ...