El verdadero polvo de ´curry´

Cada quien con el ´curry´ de su gusto. MCT Cada quien con el ´curry´ de su gusto. MCT
Cada quien con el ´curry´ de su gusto. MCT

Recibí por medio de las redes sociales noticias de que mi amiga Rox se mudó a Hong Kong, lo que me hizo recordar todas las veces en que salimos a disfrutar la excelente variedad de restaurantes indostanos con que contaba Tokio cuando ella y varios compañeros de campus íbamos a comer antes de frecuentar una de las tantas discotecas de Roppongi, la zona donde gravitábamos los fines de semana.

Entre la madre de Rox y la madre de Kunal, otro amigo del grupo, me enseñaron que cuando hacen curry los indios y otras culturas de la zona, como es el caso de Rox que es farsi, o sea descendiente de persas, ni siquiera vuelven a ver el frasquito ordinario que dice curry powder y ni siquiera el de garam masala.

Cada familia tiene su propia receta, que contiene especias que varían según la región y también de acuerdo con la receta familiar.

Las especias que con más frecuencia integran el garam masala son la pimienta, tanto negra como blanca (o sea, sin la costra negra); clavos de olor; canela o cassia, su parienta cercana; semillas de comino blanco o negro, y cardamomo negro, pardo o verde.

Por supuesto que entran otros componentes, como el anís estrellado, siempre uno que otro chile fresco, hojas de curry, jengibre y ajo.

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