Ase sus ajíes

• Coloque los ajíes pimentones directamente sobre el fuego del fogón.

• Voltear para cocinar por todos lados; deben quedar con la cáscara bien quemada.

• Colocarlos adentro de un cartucho de papel manila, cerrar y dejar reposar hasta que se enfríen.

• Eliminar la cáscara quemada con los dedos; enjuagar y utilizar.

• Utilizar tomates de perita, partir a la mitad y rociar con sal y pimienta.

• Colocarlos boca arriba uno al lado del otro en una bandeja extendida y llevarlos al horno a 200º por tres horas para que se deshidraten.

• Estime el número de servidas. Dependerá del apetito de sus invitados y de la cantidad de comida que tenga, pero una buena cifra para comenzar es 1/4 de taza por persona.

• Mezcle antes de servir. La mayoría de los platos de presentación no son del tamaño indicado para mezclar, así que lo mejor es hacer el dip en un bol y solo cuando esté todo listo pasarlo a la bandeja o plato hondo.

• No todos los dips deben reposar. Algunos se benefician de un periodo de descanso, pero otros no, como el guacamole y algunas salsas. Si se dejan por mucho tiempo, los sabores tienden a confundirse.

• Pruebe antes de servir. Dependiendo de cuánto tiempo haya estado reposando el dip, puede necesitar un toque de sal, pimienta o jugo de limón.

• Reduzca la grasa y el contenido calórico remplazando algunos elementos. Por ejemplo, use tocino de pavo en vez de puerco, y mayonesa sin grasa (o baja en grasa) en vez de la natural. Si no quiere cambiar drásticamente el sabor, combine: use productos regulares combinados con algunos bajos en grasa.

• Mantenga fríos los dips que deben ir fríos: los que contengan mayonesa, huevos crudos, carnes o pescados no deben mantenerse en temperatura ambiente por más de dos horas. Puede colocarlos en un bol con cubos de hielo.

• Mantenga los dips calientes, ¡calientes! Una olla de fondue poco honda puede hacer el trabajo.

• No se olvide de la decoración. Un toque de paprika, un chorrito de aceite de oliva y ese cono de crema ácida para resaltar hacen la diferencia.

• Para que se vea mejor su presentación, use un bol de colorinche que resalte la comida.

• Si va a presentar una bandeja de quesos, decórela con fresas o nueces a los bordes. También puede utilizar uvas verdes y moradas para darle vida.

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