Brochetas de ‘tortellini’ con pesto de pimientos

INGREDIENTES.2 cucharaditas de albahaca fresca picada1/3 taza de aceite de oliva 3 dientes de ajoSal al gusto1 lata de pimientos morrones sin su jugo¼ taza de queso parmesano½ taza de almendras o nueces1 paquete de tortellini de queso1 cucharada de aceite de oliva20 palitos de bambú

PROCEDIMIENTO.1. En la licuadora moler la albahaca y el aceite de oliva.2. Añadir el ajo machacado, la sal, pimientos morrones y el queso parmesano rallado. Cuando está bien molido añadir las nueces hasta que tengan consistencia cremosa. Reservar.3. En una olla grande poner a calentar abundante agua. Cuando esté hirviendo, agregar los tortellini y cocinar por 12 minutos.4. Colar y mezclar con una cucharada de aceite de oliva. Dejar refrescar.5. Trinchar dos tortellini en cada palito de bambú, colocar en una bandeja y bañar con el pesto de pimientos.

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