COCINA GOURMET Un menú para un día especial

Pastel de plátano maduro con berenjenas

INGREDIENTES PARA EL RELLENO.

1 libra de berenjena ¼ taza de aceite de oliva 4 dientes de ajo 2 tazas de tomates de lata Sal y pimienta al gusto 4 huevos 6 plátanos maduros 1 cucharada de perejil triturado 4 cucharadas de mantequilla ½ taza de queso parmesano rallado ½ taza de mafá triturado ¾ taza de queso fresco cortados en trocitos pequeños

PROCEDIMIENTO.

Horno 350ºF . Molde de 8 pulgadas de diámetro. Lave las berenjenas, córtelas en trozos pequeños. En una sartén ponga el aceite a calentar y sofría los ajos y las berenjenas hasta que se sientan tiernos, añada los tomates, la sal y la pimienta. Cocine por 5 minutos. Reserve. Aparte ponga 2 huevos en una olla con agua fría y cocínelos por unos 8 minutos. Deje refrescar. Lave los plátanos, corte en trozos y ponga a hervir con su cáscara en una olla en agua hasta que estén suaves. Cuele, retire la cáscara y maje para hacer un puré. Agregue los huevos restantes crudos, el perejil, la mantequilla, el queso parmesano y revuelva todo bien. Barnice con aceite de oliva el molde y espolvoree la mitad del mafá triturado, extienda en el fondo la mitad de la mezcla de plátano, cubra con el queso fresco, luego la berenjena y los huevos duros, terminar con el resto de la mezcla; espolvoree con el mafá restante y hornee por 50 minutos.

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