CONSEJOS ÚTILES

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• Para las carnes, formar una brocha de hierbas frescas, amarrarlas.

• Carnes como el pollo ganso que tienen muchos nervios no son apropiadas para la parrilla.

• Lo mismo pasa con aquellos cortes que sean muy cercanos a las extremidades del animal.

• Empapar dicha brocha con la salsa y barnizar el filete durante la cohesión.

• La mejor manera de "perfumar" una parrillada es echar sobre las brasas hierbas aromáticas como laurel, salvia, tomillo o bien ajos enteros.

• Si son hierbas frescas, tales como perejil, menta o cilantro, píquelas finas y salpique con ellas la parrilla cuando esté en su punto.

• Si no es amante de los ingredientes mencionados, cuando vaya a asar carnes o pescados en una barbacoa, agregue una taza de hojuelas de orégano seco al carbón caliente justo ante de poner el asado.

• Para que la carne no se ase simultáneamente hay que colocar algunas presas en el centro del fuego y otras algo alejadas, lo cual permitirá ir sirviendo trozos de un tamaño moderado, evitando que las grandes presas se enfríen y tengan el feo aspecto de la grasa solidificada.

• El orégano perfumará la carne de una manera deliciosa.

• Si va a cocinar verduras como papas y cebollas, recuerde cocinarlas con papel aluminio, con el lado brillante hacia adentro (pegado al alimento).

• Una sugerencia es que le haga dobleces en las orillas y aclarando que no es para cocinar, es solo para proteger, retirando a mitad de tiempo.

• Los alimentos se cocinan y se asan mejor en trozos pequeños, uniformes y separados.

• Nunca le eche sal a la carne antes de asarla, pues absorbe los jugos interiores dejándola dura y seca.

• Cuando la carne comienza a sangrar, échele la sal para que ésta coagule, dele vuelta por un momento más y ponga la sal.

• Si va a asar carne de cerdo, póngala cuando el carbón no esté al rojo vivo.

• Las pechugas de pollo untadas en un aceite a las hierbas quedan más sabrosas y jugosas.

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