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Chocolate al estilo español

Un chocolate caliente amargo, poco espeso y cremoso y con textura algo granulada se apodera de restaurantes filipinos.

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GASTRONOMÍA. Cafeterías y pastelerías ofrecen en sus menús el ‘tsokolate de batirol’, la versión local del producto. LA PRENSA/Archivo GASTRONOMÍA. Cafeterías y pastelerías ofrecen en sus menús el ‘tsokolate de batirol’, la versión local del producto. LA PRENSA/Archivo
GASTRONOMÍA. Cafeterías y pastelerías ofrecen en sus menús el ‘tsokolate de batirol’, la versión local del producto. LA PRENSA/Archivo

Restauradores filipinos están recuperando el sabor del chocolate caliente tradicional, como era preparado por los antiguos colonizadores españoles, que trajeron la bebida a Extremo Oriente desde México en el siglo XVIII.

En este país tan aficionado a los dulces, cada vez más cafeterías y pastelerías ofrecen en sus menús el tsokolate de batirol, la versión local del producto original a base de cacao que hicieron popular los primeros frailes castellanos que cruzaron el Pacífico para evangelizar Filipinas.

Se trata de un chocolate caliente amargo, poco espeso y cremoso, con textura algo granulada y elaborado con mucha paciencia.

Recibe su nombre de la acción de batir sin parar los granos machacados de cacao con un molinillo, hasta que el polvillo se disuelve con facilidad en el agua que hierve a fuego lento en la cazuela.

La operación debe repetirse tantas veces como sea necesario para que no queden espuma ni grumos, la textura sea totalmente uniforme y el sabor rico e intenso, con un leve gusto a nuez moscada.

Por supuesto, el azúcar se sirve aparte, pues la bebida original era amarga, como la descubrieron en México los primeros exploradores españoles, que tampoco añadían leche al chocolate.

“Está hecho de la manera tradicional y con mucha pasión”, indica Socorro Castro, dueña de la cafetería “Choco-Late de Batirol” en la provincia filipina de Pampanga.

Tal es el afán de Castro por preparar la bebida de igual forma a como se hacía antaño, que se trajo al establecimiento sus propios morteros, mazos para triturar y jarras de cobre o tsokolateras, que heredó de su abuela de origen español.

Aunque la mayoría de estos recipientes decora las estanterías, Castro dijo que guardan algunos en la cocina para utilizarlos si aparece algún cliente especial en este pequeño local, que rezuma historia pese a su ubicación en un moderno centro comercial.

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