VIENE DE LA 1B. RECETARIOS.

Cocina en su día

Fabien Migny nos regala 12 de sus mejores recetas y doña Dora nos lleva por todo Panamá en una gira culinaria.

El libro ‘Sabores’. El libro ‘Sabores’.
El libro ‘Sabores’.

Calendario/Recetario 2006, Ten Bistro. Fabien Migny, uno de los astros de la culinaria capitalina, nos regala, en este calendario muy bien logrado, 12 de sus mejores recetas: desde el carpaccio étnico de atún hasta el fondant de chocolate, postre de rigor en Ten Bistro. Una cosa que me gustó es que indica el equipo que se va a necesitar (tipo de ollas, equipo eléctrico, etc.) y trae tips prácticos. Costo 14.74 dólares. Un porcentaje se dona al centro Tagua de capacitación profesional femenina. Farmacias Arrocha, Hombre de la Mancha , Exedra, Alianza Francesa, Ma Maison.

100 recetas típicas panameñas de doña Dora. Un librito sencillo que nos lleva en una gira pequeña por las regiones de Panamá. Tiene varias recetas kunas, luego las de rigor como el escabeche y los seviches, los indispensables arroces y bollos y además especialidades regionales como el serén y el conejo. Finalmente, una sección de dulces nacionales como los suspiros, el dulce de marañón, la cocada, la cabanga, etc. También tiene un cuadro de equivalencias, varios menús para ocasiones especiales y un índice completo. Excelente regalo para quienes hacen sus pininos. Costo 8.25 dólares. Exedra.

Puerto Rico: La gran cocina del Caribe. Desde la isla hermana, este tomo, extraordinariamente bello, sienta cátedra sobre lo que debería ser un libro de cocina de primer orden. José Luis Díaz de Villega, diseñador gráfico y gastrónomo par excellence, junto con su hijo y el fotógrafo Jochi Melero tomaron 16,000 fotos digitales para conformar esta referencia obligada de la cocina contemporánea boricua. Solamente hay que decir que los prólogos los escribieron Eric Ripert, chef de Le Bernardin (Nueva York), y Santi Santamaría, del Can Fabes (Barcelona). Nueve de los mejores chefs de la isla prepararon sus mejores recetas, y entre uno y otro, Díaz de Villegas inserta "interludios" que contienen la historia gastronómica de la isla. El libro estuvo entre los libros de cocina más vendidos del New York Times el 2004, año en que fue editado. También hay una versión en inglés. (Precio varía) Amazon.com, Allegro.

Secrets of Colombian Cooking. Patricia McCausland-Gallo lleva la cocina en la sangre. Su familia era propietaria de la legendaria repostería Pudines Violy de Barranquilla, y McCausland a su vez estudió repostería en la escuela de Gaston Lenôtre en París. Trae muchas recetas típicas que también se practican en suelo istmeño, además de delicias muy de nuestro Caribe y de tierra adentro. Una cosa que me llamó la atención es que utiliza muchas frutas de esas que pueden resultarnos un poco enigmáticas, como la uchuva o el tomate de árbol. Trae un glosario de términos culinarios colombianos, al igual que un índice detallado. Para quienes deseen apreciar la obra de McCausland en español, hay buenas noticias: en 2006 saldrá su nuevo libro de cocina, Pasión por el Café, y si no, se puede consultar su página web, creativeculinary.net. 2004. Amazon.com, BarnesandNoble.com.

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