Cocina gourmet Amaneciendo con gusto

INGREDIENTES I ¼ taza de crema agria 3 ½ tazas de harina ¾ taza de azúcar 1 ½ cucharadita de polvo de hornear ½ cucharadita de bicarbonato de soda 1 ½ cucharadita de sal 1 ½ cucharadita de nuez moscada rallada 1 cucharada de levadura activa instantánea ¾ taza de leche agria 2 huevos 3 yemas de huevo 1 cucharadita de vainilla8 tazas de aceite vegetal para freír 1 ¼ taza de azúcar en polvo.

PROCEDIMIENTO I 1. En una olla pequeña, a baño María, calentar la crema agria hasta que se sienta tibia (entre 105º y 115º) y dejar aparte. 2. En un recipiente grande, cernir juntos la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda, la sal y la nuez moscada. 3. Hacer un hoyo en el medio de esta mezcla y vaciar la levadura. 4. Encima, verter la crema agria tibia y dejarla reposar un minuto. 5. Aparte, en un tazón, mezclar muy bien la leche agria tibia (entre 105º y 115º), los huevos enteros, las tres yemas de huevo y la vainilla. 6. Verter esta mezcla sobre la crema agria. Poco a poco, incorporar los líquidos a la harina con un tenedor. 7. Revolver hasta que esté todo unido y se sienta muy pegajoso. 8. Aparte, para evitar que se pegue, utilizar más harina para cubrir una superficie limpia. Colocar la masa sobre la superficie. 9. Cubrir con más harina y aplastar con las manos hasta lograr media pulgada de espesor. 10. Usando un cortador de donuts de dos pulgadas de diámetro rociado con harina, cortar las rosquillas y dejarlas reposar durante 10 minutos. 11. Cuidadosamente, se pasan cuatro donuts al aceite caliente y se fríen hasta que tomen un color dorado, alrededor de dos minutos. 12. Virarlos y continuar cocinando hasta que estén dorados por ambos lados, alrededor de dos minutos más. 13. Sacarlos del aceite con una cuchara que permita escurrir la grasa y, luego, secarlos con papel toalla. 14. Unir los sobrantes de la masa y formar una bola. Y otra vez, dejarla reposar durante cinco minutos. 15. Aplastar con la mano y volver a sacar más donuts; dejarla reposar por cinco minutos más. 16. Freírlos. 17. Antes de servirse, espolvorearlos con azúcar en polvo o cubrirlos con el glaseado de vainilla o chocolate derretido o dulce de leche.

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