Cocina gourmet Boquitas en el Canal

INGREDIENTES DE LA MAYONESA DE CULANTRO.

2 cucharaditas de vinagre o jugo de limón 2 yemas 1 cucharadita de mostaza 1 diente de ajo 1 hoja de culantro picado Sal y pimienta al gusto 1 taza de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO.

Colocar en la licuadora los 6 primeros ingredientes y, con el motor andando, agregar el aceite de oliva despacio por el orificio de la tapa hasta que espese. Refrigerar.

INGREDIENTES DE LOS FIDEOS.

1 /2 paquete de fideos de arroz secos medianos Unas gotas de colorante rojo 2 zanahorias 2 pepinos 1 taza de vinagre blanco 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de azúcar 1 paquete de láminas de pasta de arroz seco

PROCEDIMIENTO.

Poner a hervir agua y verter los fideos; cocinar según las instrucciones. Colar y colocar en un tazón con agua helada, agregar una gotitas de colorante rojo. Reservar.

Aparte, picar en julianas la zanahoria y los pepinos. Pasar a un tazón y reservar. Calentar el vinagre con la sal y el azúcar hasta que esté disuelta. Dejar refrescar, verter sobre los vegetales y dejar reposar por 1 /2 hora. Poner a calentar otra olla con agua, pasar a un tazón e introducir una a una la pasta de arroz unos 45 segundos para suavizar. Colocar en el centro de cada lámina una porción de vegetales, otra de fideos y mayonesa de culantro. Enrollar y cortar a la mitad . Mantener cubiertos con un trapo húmedo hasta la hora de servir.

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