Cocina gourmet Empecemos la cuaresma

Corvina a la plancha con ratatouille y corona de papas

INGREDIENTES PARA RATATOUILLE.

2 succinis picados 2 berenjenas picadas 2 cebollas moradas picadas 2 pimientos morrones picados 4 tomates, sin semillas y picados ¼ taza de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO.

Horno a 250º En una bandeja colocar todos los vegetales y untar con aceite a cada lado. Sazonar con sal y pimienta. Hornear por aproximadamente ½ hora hasta que estén tiernos. Servir sobre la corvina.

INGREDIENTES PARA LA CORONA DE PAPAS.

3 papas medianas 3 cucharadas de mantequilla

PROCEDIMIENTO.

Horno a 200ºF Cortar las papas en forma cilíndrica de 2 pulgadas de diámetro. Rebanar el cilindro en la mandolina en láminas de 1 mm. de espesor. Superponer las láminas en un silpat dando una forma de círculo de unas 4 pulgadas de diámetro (en el centro debe quedar un agujero de ½ pulgada de diámetro). Barnizar con mantequilla, tapar con otro silpat y hornear a 200ºF durante 30 minutos o hasta que esté seca y crocante. Reservar en un lugar seco y cálido.

INGREDIENTES.

6 filetes de corvina de 4 onzas cada uno 2 cucharadas de jugo de limón Sal y pimienta al gusto ¼ taza de aceite de oliva 12 ramitas de romero fresco

PROCEDIMIENTO.

Horno a 350ºF En un tazón de vidrio, sazonar los filetes de corvina con el jugo de limón, la sal y la pimienta. A la hora de servir, en una sartén calentar el aceite de oliva y dorar los filetes por ambos lados. Llevar la sartén al horno por 8 minutos. Servir y bañar con el ratatouille. Trinchar 2 ramitas de romero en el centro de cada filete y colocar la corona de papas sobre el filete sostenido por el romero.

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