Cocina gourmet Panameño ‘gourmet’

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INGREDIENTES PARA LAS ISLAS FLOTANTES.

2 tazas de leche ½ cucharadita de extracto de vainilla ½ cucharadita de sal ¾ taza de azúcar 1 taza de claras 1 ½ taza de azúcar 3 yemas de huevo

PROCEDIMIENTO.

1. En una sartén, calentar la leche, la vainilla, la sal y ¾ taza de azúcar. 2. Aparte batir las claras, la sal y 1 ½ taza de azúcar hasta obtener un merengue. 3. Con una cuchara de servir helado, sacar una a una bolas de merengue, colocar sobre la mezcla de leche caliente y cocinar a fuego bajo (sin dejar hervir la leche) por un minuto por cada lado. 4. Remover y colocar sobre una bandeja con una servilleta. 5. Batir a mano las yemas y agregandoles tres cucharadas de leche caliente. Mezclar con la leche restante. 6. Cocinar a fuego mediano, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Sin dejar hervir, hasta convertirla en una salsa. 7. Colocar y poner sobre hielo, para enfriar.

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE MANGO.

2 mangos frescos, maduros, pelados y picados ½ taza de azúcar 2 cucharadas de jugo de limón ¼ taza de agua 1 cucharada de ron blanco

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE FRESA.

½ libra de fresas frescas 1 taza de azúcar 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de ron blanco

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE KIWI.

6 kiwis frescos ½ taza de azúcar 2 cucharadas de ron ¼ taza de agua

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE CHOCOLATE.

6 onzas de chocolate semidulce ½ taza de crema de batir 2 cucharadas de licor de avellanas

PROCEDIMIENTO.

1. Para preparar cualquiera de las salsas de frutas: verter las frutas en la licuadora y triturar con el resto de los ingredientes.

PRESENTACIÓN.

1.Verter una cucharada de cada salsa en el plato y colocar la isla flotante en el centro.

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