Cocina gourmet Platos de acción de gracia

INGREDIENTES .

½ taza de miel de caña 6 dientes de ajo finamente cortados 2 rajas de canela ½ cucharadita de pimienta cayenne 12 onzas de arándanos 8 tomates de árbol ½ taza de jugo de naranja fresco Sal y pimienta al gusto 1 pavo de 14 a 16 libras Aceite de oliva 2 cebollas rojas cortadas gruesas 6 tazas de caldo de pollo

PROCEDIMIENTO.

Horno 400ºF Bandeja y parrilla En una olla mediana calentar la miel, el ajo, la canela y la pimienta cayenne, cocinar a fuego medio por 3 minutos.

Agregar los arándanos y los tomates de árbol, hervir a fuego lento por 5 minutos, añadir el jugo de naranja y hervir 5 minutos más. Añadir la mezcla caliente en el procesador hasta conseguir un puré. Sazonar con sal y pimienta. Dejar enfriar completamente.

Colocar la mezcla ya fresca dentro de una bolsita plástica, sellar bien y cortar con una tijera la punta de la bolsita. Lavar el pavo por dentro y por fuera, colocarlo sobre una parrilla y con cuidado ir despegando la piel de la pechuga, con los dedos, tratando de no romperla. Introducir la punta de la bolsita y presionar para que el glaseado salga y bañe la pechuga del pavo. Frotar con los dedos para distribuir el glace entre la carne y la piel. Cubrir el pavo y refrigerarlo de un día para otro.

Al día siguiente precalentar el horno a 400 grados. Barnizar la piel del pavo con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta y en el fondo la cebolla y el caldo y asar por 30 minutos.

Bajar la temperatura a 325 grados, tapar el pavo y hornear por 2 ½ horas. Barnizar frecuentemente con el glaseado. Insertar un termómetro en la parte más gruesa del muslo, verificar que registre 180 a 190 grados.

Sacar del horno, pasar el pavo a una bandeja y dejarlo reposar por lo menos 15 minutos. Colar los jugos de la bandeja. Retirar la mayor cantidad de grasa posible y a la hora de servir calentar esta salsa.

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