NUTRICIÓN

Comida y fracturas

En el estudio participaron 18 vegetarianos entre los 33 y 85 años que siguieron una dieta de alimentos crudos.

Los vegetarianos que no cocinan sus alimentos tienen niveles de masa ósea más bajos pero, aunque sus huesos sean más delgados, pueden gozar de buena salud.

Un equipo de la Facultad de Medicina de la Universidad Washington, en St. Louis, encabezado por Luigi Fontana, publicó en Archives of Internal Medicine el resultado de una investigación realizada entre 18 vegetarianos entre los 33 y 85 años de edad con una dieta de alimentos crudos.

Los participantes mantuvieron esa dieta por un promedio de 3.6 años, y fueron comparados con personas que tienen una dieta con carbohidratos refinados, productos animales y alimentos cocinados.

En ambos grupos, el equipo de Fontana midió el índice de masa corporal, la masa ósea, la densidad mineral de los huesos, los indicadores de pérdida ósea, los niveles de vitamina D y señales de inflamación como la proteína reactiva C y el factor de crecimiento semejante a la insulina.

Las personas con la dieta vegetariana presentaron índices más bajos de masa corporal y ósea en regiones como la cadera y las vértebras lumbares, sitios donde la baja masa ósea a menudo indica riesgos de osteoporosis y fracturas. Pero no mostraron otras señales biológicas que acompañan la osteoporosis (fragilidad de los huesos producida por una menor cantidad de sus componentes minerales).

"Por ejemplo, está claro a partir de esta investigación que las tasas más altas de pérdida de hueso equivalen a un mayor riesgo de fractura", dijo Fontana.

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