Comida para picar

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Desde la entrada, al postre, con un poco de imaginación es posible servir un menú completo en porciones individuales, que son más fáciles de comer y permiten al comensal disfrutar, tanto o tan poco como lo desee, de cada platillo.

En estas recetas incluimos un elemento muy panameño, como el plátano o la yuca, que nos reconfortan y a la vez, siempre caen bien.

Bandeja de ‘sushi’ Actual y panameño INGREDIENTES PARA EL ‘SUSHI’ DE PLÁTANO.

2 tazas de arroz para ‘sushi’ 4 tazas de agua 3 cucharadas de vinagre de arroz 3 cucharadas de azúcar 1 cucharada de sal 32 tajadas de plátano maduro fritas Semillas de ajonjolí tostadas 8 hojas de nori1 aguacate cortado a la juliana 1/2 taza de jengibre encurtido Wasabi y salsa de soya para servir

PROCEDIMIENTO PARA EL ‘MAKISU’ DE BAMBÚ

Cocine el arroz en el agua hasta que seque. Reduzca el fuego y cocinar tapado por 15 minutos más. Destape, cubra con un limpión húmedo y deje refrescar por 10 minutos. Pase a un tazón. Aparte, en una ollita mezcle el vinagre, el azúcar y la sal y cocine a fuego lento hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Bañe el arroz con esta mezcla y revuelva delicadamente con una cuchara de palo. Deje refrescar tapado con el limpión. Para armar el ‘sushi’, coloque varias tajadas de plátano, una al lado de la otra, sobre el makisu (malla de bambú que se usa para darle forma al ‘sushi’), cubra con cuatro cucharadas de arroz y extienda presionando para formar una capa compacta. Rocíe con semillas de ajonjolí tostadas. Coloque encima la hoja de nori y en el centro aguacate, jengibre encurtido y enrollar. Corte en 8 pedazos.

INGREDIENTES PARA EL ‘SUSHI’ CROCANTE 12 porciones

1 taza de arroz de ‘sushi’ preparado (ver receta anterior) 1/2 taza de concolón Semillas de ajonjolí tostadas 4 hojas de nori Jengibre encurtido 2 palmitos cortados muy delgados a la juliana Aguacate cortado a la juliana 3 rebanadas de salmón ahumado

PROCEDIMIENTO

Coloque una capa de arroz de ‘sushi’, sobre el makisu. Rocíe con el concolón y las semillas de ajonjolí. Encima coloque una hoja de nori y en el centro coloque unos trocitos de aguacate, palmito, jengibre y salmón. Enrolle. Corte en 8 pedazos. Sirva acompañado de wasabi y salsa de soya.

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