Cuadritos de maíz nuevo con hongos y ‘mozzarella’

INGREDIENTES.2 bollos de maíz nuevo4 cucharadas de aceite de oliva¼ taza de cebolla picada½ taza de hongos frescos2 cucharadas de culantro½ libra de queso mozzarella fresco

PROCEDIMIENTO.1. Cortar los bollos en rebanadas y luego con un cortador cuadrado.2. En una sartén calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y los hongos hasta que queden tiernos y por último agregar el culantro.3. Colocar sobre los cuadritos de bollo, y encima un trozo de queso mozzarella.

INGREDIENTES SALSA DE TOMATE FRESCO.1/4 taza de aceite de oliva extra virgen3 cucharadas de ajos finamente picados1/2 taza de cebolla picadita2 libras de tomates frescos de perita pelados y sin semillas picados y cortados en finas rebanadas a lo largo o 3 tazas de tomates de lata pelados con su jugo y picaditos.Sal al gusto1/4 taza de hojas de albahaca cortadas con la mano en pedazos de 1/2" opcional.

PROCEDIMIENTO.1. En una sartén a fuego medio, calentar el aceite de oliva y cocinar en él la cebolla y los ajos.2. Agregar los tomates. Si se utilizan tomates frescos, ellos desprenden bastante líquido, cuando se reduzca el líquido sazonar con sal. 3. En el caso de que se utilicen tomates enlatados, la sal se agrega al inicio. Se continúa cocinando a fuego medio hasta que los tomates se separen del aceite de 10 a 20 minutos.4. Cuando la salsa se haya reducido, agregar las hojas de albahaca picadas.5. Dejar cocinar por 1 ó 2 minutos más y remover del fuego.6. Probar la sazón y corregir de ser necesario.

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