arte y sabor. intercambio culinario.

Embajadores del sushi

Los chefs japoneses Masayoshi Kazato, Kensaku Yoshida y Haruyoshi Matsuda hicieron alarde de su pericia ante profesionales y estudiantes de la culinaria capitalina.

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Ana AlfaroESPECIAL PARA LA PRENSAvivir+@prensa.com

De joven dio tumbos y vuelcos y recorrió el archipiélago, buscando su vocación. A los 20 años, se percató de la necesidad de tener un oficio en la vida.

Decidió acometer una carrera técnica.

Y así, tras hacer su aprendizaje en 11 restaurantes (¡dos años enteros solamente lavando arroz!), regresó a su ciudad natal de Chiba y abrió su propio restaurante.

Hoy en día, Masayoshi Kazato viaja por todo el mundo con dos cófrades, Kensaku Yoshida y Haruyoshi Matsuda, en calidad de embajadores del sushi y, por extensión, de la cultura japonesa.

El triunvirato comenzó cuando, hace una década, se conocieron en Washington, D.C. y fueron creando afinidad.

Llevan cuatro años colaborando y llevando el mensaje de la gastronomía japonesa a las grandes ciudades de la orbe y visitaron Panamá esta semana pasada, dentro del marco del Año Centroamérica-Japón 2005, que incluye la visita de la Escuadra de Entrenamiento de las Fuerzas Marítimas de Autodefensa del Japón.

El viernes presentaron en la Academia de Artes Culinarias y Etiqueta (que dirigen las chefs Elena Hernández y Solimar Lau) ante los estudiantes de la academia y varios notables de la culinaria local.

Los chefs japoneses hicieron alarde de sus técnicas y pericia, haciendo énfasis en el uso de materiales frescos y de la importancia de un buen cuchillo, tanto por estética como por higiene. Vez tras vez destacó el chef Kazato la importancia de la higiene en la preparación del sushi, y en entrevista personal, comentó su impresión del olor del Mercado del Marisco.

El maestro opina que, probablemente, el público panameño se beneficiaría de poner más ahínco en la cadena de refrigeración del producto, para que llegue a la mesa tan fresco como si estuviera recién pescado.

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