Empanadas de plátano y pescado

INGREDIENTES.6 plátanos maduros8 tazas de agua1 cucharadita de sal4 cucharaditas de mantequilla2 cucharaditas de maicenaAceite para freírJalea de ají chombo

PROCEDIMIENTO.Lavar bien los plátanos y cortarlos en trozos con su cáscara. En una olla ponerlos a hervir con sal, hasta que estén suaves, cuando aún estén calientes pelarlos, quitar las semillas y majarlos con la mantequilla y la maicena. Dejar refrescar. Untar ambas manos con harina y hacer bolas pequeñas con la masa. Entre dos hojas de papel encerado con un poquito de harina aplastar las bolitas con el rodillo. Colocar un poquito de relleno en el centro, doblar y sellar bien. Freír con el aceite caliente y servir con jalea de ají chombo.

INGREDIENTES DEL RELLENO.¼ taza de aceite de oliva1 cebolla picadita2 dientes de ajo machacados1 ají verde finamente picado3 cucharadas de pasta de tomate1 libra de filete de corvina o pargo½ taza de vino blanco½ ají chombo picadito sin semillas10 alcaparras10 aceitunas picaditas1 cucharadita de oréganoSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO.Poner el aceite de oliva a calentar y sofreír la cebolla, los ajos y el ají. Cuando los vegetales estén transparentes, agregar la pasta de tomate. Cocinar un poquito a fuego lento y colocar el pescado picado, el vino y el resto de los ingredientes, tapar y cocinar por 15 minutos. Con un tenedor desbaratar el pescado. Dejar refrescar y luego llevar a la nevera hasta el momento de rellenar las empanadas.

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