Emparedados de pollo al pesto

INGREDIENTES.4 pechugas cocidasSal y pimienta al gusto1 taza de mayonesa½ taza de pesto4 cucharadas de pistachos picados2 ramas de apio picaditas2/3 tazas de queso parmesano1 taza de berro fresco8 michitas de pan

PROCEDIMIENTO.1. Sazonar las pechugas con sal y pimienta al gusto y hornear en una bandeja con la piel hacia arriba por 20 minutos a 350º.2. Dejar refrescar, retirar la piel y los huesos y cortar en cuadritos.3. En un tazón mezclar la mayonesa con el pesto, el apio, los pistachos, el queso parmesano, incorporar las pechugas y unir todo bien.4. A la hora de servir añadir el berro y rellenar unas crujientes michitas de pan.

INGREDIENTES.1 taza de albahaca1/3 taza de nueces2 dientes de ajo machacados½ cucharadita de sal½ taza de aceite de oliva1/3 taza de queso parmesano fresco rallado

PROCEDIMIENTO.En el procesador, moler todos los ingredientes, pasar a un frasco limpio y refrigerar.

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