Ensalada de papas con ropa vieja

INGREDIENTES I 8 tazas de agua2 libras de papas pequeñas con su cáscara2 libras de falda limpia y sin grasa1 cebolla cortada en 4 trozos3 dientes de ajosal y pimienta

PROCEDIMIENTO IEn una olla grande calentar agua a fuego medio; cuando esté hirviendo, agregar las papas, la carne, la cebolla, los ajos, sal y pimienta al gusto y cocinar.Retirar las papas cuando estén suaves, luego de aproximadamente 20 minutos. La carne tomará una hora. Dejar refrescar, partir las papas en cuatro pedazos y deshilachar la carne. Reservar.

INGREDIENTES PARA SALSA I½ taza de aceite de oliva 3 cucharadas de jugo de limón ½ taza de mayonesa ½ cucharadita de ají chombo picado 2 huevos cocidos picados 2 ramitas de apio picado ½ taza de perejil picado Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO I En un tazón preparar la salsa mezclando todos los ingredientes. Pasar las papas y la carne a un tazón.Mezclar la salsa y servir en una bandeja decorada con hojas de apio.

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