Entendiendo el queso

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origen. Algunos quesos, como el Manchego, proveniente como el Quijote, de algún lugar de La Mancha, se cuentan entre los alimentos protegidos por denominaciones de origen. Photos to Go origen. Algunos quesos, como el Manchego, proveniente como el Quijote, de algún lugar de La Mancha, se cuentan entre los alimentos protegidos por denominaciones de origen. Photos to Go
origen. Algunos quesos, como el Manchego, proveniente como el Quijote, de algún lugar de La Mancha, se cuentan entre los alimentos protegidos por denominaciones de origen. Photos to Go

La RAE define el queso como el “producto obtenido por maduración de la cuajada de la leche con características propias para cada uno de los tipos, según su origen o método de fabricación”. Vemos pues que hay muchas formas de clasificar los quesos.

Podemos tomar como punto de partida el animal del que provino la leche con que se hizo, el sitio geográfi-co donde se produjo o el proceso que se utilizó para su fabricación, así como su textura, entre otros.

Aunque el queso de leche de vaca es el más común, comercialmente hablando, los quesos de cabra y oveja están entre aquellos preferidos por su interesante sabor y textura.

En ciertos países se fabrican también quesos con leche de camello y yak. Según su textura, los quesos pueden ser duros, semiduros, blandos, semiblandos o muy blandos. Dependiendo del proceso que se utilice en su fabricación, encontramos frescos y curados.

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