Filetitos de cerdo caramelizados con pico de gallo y piña

INGREDIENTES DE PICO DE GALLO DE PIÑA.

jugo de 2 limones 1 cucharadita de azúcar ½ taza de tomates picados 1 taza de piña picada 1/4 taza de cilantro picado 1/2 taza de cebolla morada picada sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO.

En un tazón de vidrio mezcle los ingredientes y mantenga en la nevera hasta la hora de servir. Esta salsa se puede preparar el día anterior.

FILETITOS DE CERDO.

4 filetes de cerdo ¼ libra de tocino 16 ciruelas pasas 16 aceitunas 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 taza de vino para cocinar 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cebollas en rebanadas ½ taza de azúcar morena, sal y pimienta

PROCEDIMIENTO.

Limpie bien los filetes. Con el cuchillo haga en el medio un agujero de punta a punta y rellene con el tocino, las ciruelas pasas y las aceitunas. Luego sazone bien los filetes con ajo, laurel, ½ taza de vino, sal y pimienta al gusto. Deje reposar por lo menos 3 horas en el adobo. Dore los filetes y luego la cebolla en el aceite caliente. Cubra con el vino restante, el azúcar morena y la marinada. Cocine por 25 minutos, o hasta cuando la carne esté blanda y la salsa espese. Retire los filetes. Deje reposar por 10 minutos. Corte en rebanadas y acomode dentro de una piña. Sirva con pico de gallo.

Merengue relleno INGREDIENTES.

1 taza de claras de huevo 2 tazas de azúcar 1 taza de fresas 1 taza de frambuesas 1 taza de blueberry Hierba buena para decorar

PROCEDIMIENTO.

Precaliente el horno a 200º F. Utilice una bandeja extendida. Engrase la bandeja y cubra con papel encerado. Engrase el papel y rocíe con harina. En la batidora a velocidad alta, bata las claras hasta que estén duras y formen picos. Poco a poco, agregue el azúcar y continúe batiendo hasta que el merengue se vea brillante y mantenga su forma.

Con una cuchara de helado deposite porciones del merengue sobre la bandeja preparada y con la parte de atrás de la cuchara haga un pocito profundo. Lleve al horno por 4 horas o hasta que estén tostadas. Deje refrescar. Guarde en frascos herméticos. A la hora de servir, vierta sobre los merengues las frutas y decore con hierba buena.

‘Brunch’ dominical Arroz al pesto con camarones

INGREDIENTES DEL PESTO DE ALBAHACA.

1 taza de hojas de albahaca 1/3 taza de nueces 2 dientes de ajo machacados ½ cucharadita de sal 1 taza de aceite de oliva 1/3 taza de queso parmesano fresco rallado

PROCEDIMIENTO.

Licue la albahaca, las nueces, los ajos, la sal, el aceite y el queso. Reserve.

INGREDIENTES DEL ARROZ.

1/8 libra de mantequilla 1 libra de camarones limpios y picados 2 tazas de arroz 4 tazas de caldo de pollo sal y pimienta al gusto 3 huevos hervidos cortados en rebanadas 1 lata de crema de camarones queso parmesano al gusto

PROCEDIMIENTO.

Precaliente el horno a 350ºF. Utilice un molde refractario. Derrita la mantequilla, añada el arroz, los camarones, el caldo, la sal y la pimienta. Cocine a fuego alto destapado hasta que seque. Luego, tape y cocine el arroz a fuego lento hasta que el grano esté totalmente tierno.

PARA ARMAR EL MOLDE: En un tazón mezcle el pesto con el arroz. Pase al molde y cubra con las rebanadas de huevo y la crema de camarones. Rocíe con el queso parmesano. Lleve al horno por 20 minutos o hasta que se haya gratinado el queso.

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