Glosas golosas La diferencia entre coulis y concassé

EXPLICACIÓN- Ambos son términos culinarios en francés. El coulis (se pronuncia "culís") es un tipo de salsa, generalmente espesa, que obtiene su consistencia de vegetales o frutas en puré. Por ejemplo, se puede llamar coulis a una reducción de tomates cocidos, así como a un puré de moras que, tras colar, queda menos aguado. Hoy en día también se puede utilizar el término para denominar a ciertas sopas espesas de crustáceos, o bisques. Pero donde más te encontrarás el término, en los menús de restaurantes finos, es en la sección de postres, donde con frecuencia se usa una salsa o puré de frutas para enriquecer una creación repostera. Mientras que el coulis denota un puré de textura más bien aterciopelada, el concassé, derivado del verbo concasser, triturar, textura que se logra, en términos culinarios, picando con un cuchillo o machacando en un mortero el ingrediente en cuestión. Con frecuencia se ulitiza para referirse a tomates frescos, pelados, desemillados y picados.

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