Glosas golosas Los lectores escriben a nuestro buzón

PREGUNTA- Estimada Ana: ¿Qué significa "umami"? Es una palabra que leo con frecuencia. Saludos, P.G.

RESPUESTA- Estimada P: Umami es una palabra japonesa, y describe el quinto sabor que experimentamos por las papilas gustativas. Los otros cuatro son: sal, dulce, ácido/agrio y picante. El umami es el sabor que se agudiza cuando se usa, por ejemplo, el glutamato de monosodio ( Aji no moto) y que también está presente en ingredientes como la salsa de soja, por mencionar uno. Yo diría que más que una sensación, es un sabor.

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