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Historias de platos ‘fuertes’

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DATO. El aceite de oliva funciona para hacer mayonesa. Photos to go DATO. El aceite de oliva funciona para hacer mayonesa. Photos to go
DATO. El aceite de oliva funciona para hacer mayonesa. Photos to go

Y no está solo el suflé en el mundo de la gastronomía del susto: es intimidante hacer tu primera salsa bernesa, por ejemplo. Y es que en este producto están todas las salsas que son emulsiones, y que francamente aterran, tal vez porque la abuelita siempre te dijo que no podías hacer mayonesa cuando el día estaba nublado.

A mí, hasta el sol de hoy, no me sale si no la hago con aceite de oliva, por alguna razón. Pero bueno, ahí tienes mi secreto para hacer mayonesa.

En cuanto a la salsa bernesa u holandesa, aquí te va un súper dato: si se te rompe, o sea que se separa la mantequilla de los huevos, te tengo un secretito a mano, que no te va a fallar nunca: una cucharada de crema de batir bien fría te la reintegra perfectamente, si lo añades justo antes de pasarlo a la mesa, y nadie tiene que saber que “pandió el cúnico” y sudaste sangre.

Otros desafíos culinarios son ciertas vinagretas donde el aceite y el vinagre jamás serán los mejores amigos.

Otro plato que inspira pavor, especialmente en nuestro paraíso tropical, es el Baked Alaska, esa deliciosa amalgama de helados y merengue, y todo dulce que tenga que hacerse con pâte à choux. La que no inspiraría tanto pavor si no fuese necesaria para hacer beignets, éclairs, profiteroles y todo tipo de ricuras.

Y recuerden, que para hacer estos platillos deliciosos, se necesita un ego saludable además de la buena mano para la olla.

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