Langosta: un lujo en la mesa

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El concepto del lujo, en gastronomía, suele ir unido al alto precio del manjar de que se trate; en este sentido, y hablando en general, los mariscos siguen siendo, para muchos, una de las más claras encarnaciones del lujo gastronómico.

Digamos, con Einstein, que todo es relativo.

Los objetos considerados de lujo cambian con los tiempos y las modas. Durante toda la primera mitad del siglo pasado, uno de los símbolos del lujo en la mesa eran las ostras, que hoy son un marisco cuya adquisición no crea problemas en ningún presupuesto doméstico.

Lujo fue siempre la langosta. Lo sigue siendo, aunque sea más asequible que antes. Para la langosta se crearon las más grandes y barrocas recetas de la alta cocina francesa: a la americana, a la Thermidor... Sucede que no toda la langosta es langosta.

Normalmente, se le llama langosta al otro gran decápodo macruro (crustáceo de diez patas y cola larga): el bogavante.

Pero la langosta exhibe unas largas antenas, mientras que el bogavante ha transformado sus dos primeras patas en sendas poderosas pinzas .

La langosta, viva, es de un color pardo rojizo claro, mientras que el bogavante, a quien un despistado que sólo lo había visto cocido llamó “cardenal de los mares”, es de color azulado-negruzco, que sólo se vuelve rojo tras la cocción.

Sin embargo, una receta con bogavante es perfectamente factible con langosta.

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