Merengues de limón

INGREDIENTES.2 ½ tazas de harina½ libra de mantequilla½ cucharadita de sal1 huevo½ cucharadita de polvo de hornear

PROCEDIMIENTO.Horno 350°Molde de vidrio refractario redondo de 12" Cierna la harina, el polvo de hornear y la sal.Mezcle todo con la mantequilla en el procesador de alimentos unos minutos y luego una con las manos. Forme dos bolas de masa y envuelva en papel plástico, meta al refrigerador por una hora. Coloque la bola de masa entre dos hojas de papel encerado y con un rodillo extiéndalas, luego cubra el fondo del molde.Haga unos huecos con las puntas de un tenedor y lleve al horno a 350° por 20 minutos o hasta que se vea dorada. Deje refrescar para luego ponerle el relleno y el merengue.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO4 cucharadas de maicena½ taza de agua½ taza de jugo de limón2 cucharadas de cáscara de limón rallado.5 yemas1 lata grande de leche condensada½ cucharadita de sal¼ de mantequilla cortada en cuadros.

PROCEDIMIENTOEn un tazón diluir la maicena en ½ taza de agua. Aparte, en una olla no corrosiva combine el jugo y las cáscaras de limón, las yemas, la leche condensada y la sal, caliente a fuego bajo revolviendo constantemente. Vierta la mezcla de maicena y revuelva hasta que la mezcla hierva, aproximadamente diez minutos. Retire del fuego y añada la mantequilla y mezcle hasta que se derrita.Deje refrescar.

INGREDIENTES PARA EL MERENGUE2 claras de huevo3/4 taza de azúcar1/2 taza sirope de maíz blanco2 cucharadas de agua1/4 cucharadita de sal1/4 cucharadita de crémor tártaro

PROCEDIMIENTOPonga todos los ingredientes en un tazón a baño María y con una batidora de mano bata hasta que las claras suban y la mezcla se ponga bien espesa.Retire del fuego y siga batiendo hasta que refresque.Divida el merengue a la mitad.Envuelva una de las partes con la mezcla de limón y vierta dentro de la pasta asada y decore con el resto del merengue.Antes de servir, caliente el broiler y meta el pastel por 30 segundos para que el merengue se dore.

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