SALIÓ DEL ANONIMATO.

Pequeño cereal es un manjar

Bolivia produce entre 25 mil y 30 mil toneladas por año, pero la exportación es una actividad reciente.

Es un alimento rico en proteínas.  Es un alimento rico en proteínas.
Es un alimento rico en proteínas.

La quinua, un pequeño cereal que se cultiva en la empobrecida zona andina de Bolivia desde hace miles de años, salió del anonimato en la década de 1990 y ahora es casi un manjar en restaurantes y hogares de Europa.

También es un producto muy cotizado en Estados Unidos, Australia, Japón y Malasia, que son algunos de los países a los que exporta la Asociación Nacional de Productores de Quinua (Anapqui).

"A la valenciana" y "a la huancaína" son solo dos de las múltiples maneras de preparar la quinua, que puede ser el ingrediente principal tanto de un postre como de un plato salado. Pastas y galletas de quinua se han hecho un hueco en los hogares de Francia, donde es usual combinar ese cereal con otros en el desayuno.

Miguel Choque, gerente general de una empresa del sector, dice que este cereal también se usa para elaborar cosméticos y, en Perú, el alcaloide que rodea al grano se emplea como componente en los detergentes.

En el campo boliviano y en áreas urbanas con población de ascendencia rural, la quinua se toma en sopa.

También son comunes el "pito de quinua", que es una especie de refresco, y la kispiña, que se elabora con el grano amasado y cocido al vapor.

La quinua es una fuente importante de proteínas y gran "rival" en este aspecto de la leche, la carne y los huevos, de acuerdo con un estudio de la Central de Cooperativas Agropecuarias "Operación Tierra", que agrupa a 14 organizaciones campesinas de Potosí.

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