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Pescado apanado en salsa de maracuyá y coco

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE MARACUYÁ.4 cucharadas de mantequilla1 taza de cebolla picada1 cucharadita de jengibre rayado1 cucharada de curry1 ½ cucharadita de tomillo fresco2 cucharadas de azúcar1 cucharada de vinagre blanco2 tazas de concentrado de maracuyá1 taza de leche de cocosal y pimientaají chombo al gusto

PROCEDIMIENTO.En una sartén caliente la mantequilla, añadir la cebolla, el jengibre, el curry y el tomillo. Sofría hasta que la cebolla se vea transparente. Añada el resto de los ingredientes y deje reducir por 15 minutos. Reserve.

INGREDIENTES PARA EL PESCADO.2/3 tazas de harina1 cucharadita de paprika1 cucharadita de azúcar ½ taza de leche evaporada1 huevo grande1 ½ taza de pan molido6 filetes de corvina de 6 onzas cada uno2 cucharadas de mantequilla2 cucharadas de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO.En un tazón mezcle la harina, paprika y azúcar. Reserve. Aparte, mezcle la leche con el huevo y reserve. Poner el pan molido en un plato. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Pase primero por la leche, luego por harina, después por huevo y por último por el pan molido. Reserve y coloque en una bandeja. En una sartén, caliente la mantequilla y el aceite de oliva. Cocine allí los filetes tres minutos cada lado. Sirva con la salsa de maracuyá y coco.

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