Pudín de tapioca de coco

INGREDIENTES.¾ tazas de tapioca4 tazas de agua1 ¾ taza de leche de coco fresca1 ½ taza de leche1 taza de azúcar¼ cucharadita de sal1 cucharadita de vainillaCoco tostado sin azúcar

PROCEDIMIENTO.En una olla a fuego medio, cocine la tapioca en el agua. Cuando esté suave, añada las leches, el azúcar, la sal y la vainilla. Mezcle bien y cocine revolviendo constantemente hasta que espese. Vierta en un tazón y tape con papel plástico. Deje refrescar por 30 minutos, luego refrigere de 2 a 3 horas. A la hora de servir, bata a mano un poquito para soltar la mezcla y sirva en vasitos individuales decorados con coco tostado.

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