Relleno a base de pan

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No obstante mi anterior oda al jigote tradicional español, francamente me gusta el relleno a base de pan, de ese que comienza con pan de molde, o rosca navideña, cortado en cuadritos.

Te deben salir unas 10 tazas. Estos, a su vez, van a un horno a fuego lento, hasta tostarse sin que se quemen.

Solía utilizarlo de relleno, pero en los últimos años he notado que es más práctico hornearlo en una fuente separada, ya que elimina tiempo de cocción y permite obtener un pavo que se ha cocinado más parejo.

Pero bueno. En realidad nunca he seguido ninguna receta al pie de la letra, pero la cosa va más o menos así:

Ya tienes tu pan tostadito. Ahora, en una sartén seca, tuestas una taza de nueces y las apartas; luego agarras la bolsita que trae el pavo con el corazón y las mollejas, las picas finitas y las fríes en mantequilla (esto definitivamente no es la dieta mediterránea, ojo); luego le echas un poco de jerez mezclado con agua y dejas que este caldo se cocine a fuego bajo por una hora.

Cuando se ha “hecho” el caldo, usas la misma olla para saltear aproximadamente dos tazas (c/u) de zanahoria y apio.

Y ahora, derrites una libra de mantequilla y en un bol grande mezclas todo lo anterior, remojando bien el pan con la mantequilla.

Añades además una manzana verde picadita, media taza de pasitas y media de aceitunas picadas.

Salpimentas al gusto y si quieres le añades un poco de brandy o jerez, y un toque de salvia más media taza de perejil picadito.

Hornear a fuego medio como por una hora.

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