Rollitos de vegetales con pasta de arroz

INGREDIENTES DE LAMAYONESA DECULANTRO.2 cucharaditas de vinagre o jugo de limón2 yemas 1 cucharadita de mostaza1 diente de ajo 1 hoja de culantro picadoSal y pimienta al gusto1 taza de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO.Colocar en la licuadora los 6 primeros ingredientes y, con el motor andando, agregar el aceite de oliva despacio por el orificio de la tapa hasta que espese. Refrigerar.

INGREDIENTES DE LOS FIDEOS.1 /2 paquete de fideos de arroz secos medianosUnas gotas de colorante rojo2 zanahorias2 pepinos1 taza de vinagre blanco1 cucharadita de sal2 cucharadas de azúcar1 paquete de láminas de pasta de arroz seco

PROCEDIMIENTO.Poner a hervir agua y verter los fideos; cocinar según las instrucciones. Colar y colocar en un tazón con agua helada, agregar una gotitas de colorante rojo. Reservar.Aparte, picar en julianas la zanahoria y los pepinos. Pasar a un tazón y reservar.Calentar el vinagre con la sal y el azúcar hasta que esté disuelta. Dejar refrescar, verter sobre los vegetales y dejar reposar por 1 /2 hora.Poner a calentar otra olla con agua, pasar a un tazón e introducir una a una la pasta de arroz unos 45 segundos para suavizar.Colocar en el centro de cada lámina una porción de vegetales, otra de fideos y mayonesa de culantro. Enrollar y cortar a la mitad .Mantener cubiertos con un trapo húmedo hasta la hora de servir.

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