El Recetario

‘Takoyaki’

Temas:

Ingredientes:

- Para la masa:

1-1/3 taza de harina 1-1/2 cdta. de polvo hornear 1-1/2 cdta. de azúcar 1-1/2 cdta. de polvo de Hon-Dashi 1 cdta. de salsa de soya 1-1/3tz. de agua 1 huevo

-Para el relleno:

8-12 oz. de pulpo cocido 2 cds. de cebollina en aros delgados Jengibre encurtido (del rojo en tiritas) 1/4 taza de cebollina 1/4 taza de katsuo-bushi

- Para decorar:

3 cds. de salsa de tonkatsu 3 cds. de mayonesa 1 lámina de nori, cortada en julianas delgadas de 1” 1/2 taza de katsuo-bushi

Procedimiento:

Para la masa, combine en un bol los ingredientes secos y haga un “hoyo” en el centro. Aparte, bata el huevo, agua y soya, y vierta poco a poco el líquido en el hoyo, incorporando para hacer una masa sin grumos.

Repósela por 15 minutos. Caliente el molde a temperatura media, como para panques, y con un algodón o gasa, unte un poco de aceite en cada huequito del molde, comenzando con los de afuera, que reciben menos calor y necesitan más tiempo; una vez esté caliente, llene casi hasta el tope cada huequito con la masa. Cuando la vea dorar por fuera, con palillitos de yakitori, vaya despegando los bordes, y el mismo orden en que llenó los moldes, vaya insertando por separado los ingredientes del relleno. Deje cocinar un poquito.

Ahora viene lo difícil. Con palillos de bambú (de esos que se usan para yakitori) separe los bordes de cada bolita, y ayúdese con las manos, a voltear las bolitas para que se cocinen del otro lado. Si queda masa “colgando” en los bordes, recórtela o apártela con un palillo. Ojo con usar implementos de hierro, que puede rayar el molde. Saque las bolitas en el mismo orden en que las elaboró, y sirva en una bandeja, con o sin palillos. Encima, agrege las guarniciones de katsuo-bushi, mayonesa, nori y jengibre.

Rinde 3 porciones de 5 bolas

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