Tamal de olla

INGREDIENTES

Masa: 1 ½ paquete de tortillas de maíz (aprox. 10 tortillas) ¾ tz. de jugo del guiso

Guiso: 1 pollo cortado en presas 2 cucharadas de aceite 4 tomates frescos, picados 1 cebolla grande 1 pimentón rojo, picado 1 pimentón verde, picado 4 ajos picados 1 mazo de recao verde 3 cucharadas de pasta de tomate ½ taza de vino ½ cdta. de orégano ½ cdta. de comino 2 hojas de laurel 1 cucharada de azúcar ¼ taza de aceitunas ¼ taza de alcaparras ¼ taza de pasitas Sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una paila se dora el pollo con el aceite, poniendo el lado del pellejo hacia abajo primero para que suelte grasa. Se saca y se pone aparte. En la mantequita que ha soltado el pollo se doran las cebollas, pimentones y ajos. Se añaden los tomates, el recao picado, la pasta, las especias, el vino, y se devuelven las presas a la paila. Se tapa y se cuece a fuego lento, durante 45 minutos, más o menos. Se saca la paila del fuego y se deja enfriar poco. Se sacan las presas. Se recoge la grasa de la parte de arriba del guiso y se aparta junto con ½ taza de jugo del mismo. Se amasan las tortillas con el jugo y la grasita que se sacó de la paila. El pollo se desmenuza, descartándose los huesos y pellejo y se vuelve a echar a la paila junto con las aceitunas, alcaparras y pasitas. Si ha sobrado mucho caldo, se cocina más destapado hasta que se evapore.

En un recipiente de medio galón para soufflé o en un pyrex, se forra el fondo con la mitad de la masa de harina, se echa el relleno. Con un rodillo, se amasa el resto de la masa sobre un papel encerado y con mucho cuidado se vierte sobre el relleno. Se sellan los bordes y se hornea durante 1 hora y media. Si se quiere, se le puede rociar parmesano rallado por encima. NOTA Rinde ocho porciones. Receta adaptada del panfleto de Teresita Yáñiz de Arias.

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