Tasajo de leche de coco

INGREDIENTES.1 libra de tasajo3 cucharadas de aceite de oliva2 dientes de ajo machacado1 cebolla en rebanadas6 tomates frescos de perita picados pelados2 cucharadas de jengibre fresco rallado2 tazas de leche de coco½ cucharadita de ají chombo2 cucharaditas de sal1 cucharadita de pimienta2 cucharaditas de perejil chino2 cucharaditas de curry

PROCEDIMIENTO.Con una piedra golpear bien el tasajo hasta separar un poco las fibras de la carne. En una sartén con el aceite caliente, freír el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes. Agregar el tomate, el jengibre y cocinar hasta que seque un poco. Añadir la leche de coco, el ají chombo, la sal, la pimienta, el perejil y el curry y cocinar por 20 minutos a fuego medio. Servir el tasajo caliente con un buen arroz.

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