LOS ESPÁRRAGOS. ORIGINARIOS DE EURASIA.

Verdes, blancos y sabrosos

Son considerados un manjar sofisticado, por lo que aportanelegancia y distinción a cualquier cena. ¿Contradicción? Es permitido comerlos con las manos, sin ningún remordimiento.

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Cosa curiosa la clorofila. Tiene una interacción con el sol que permite a las plantas asimilar alimento y cuyo resultado final es, simplemente, la vida. Así como nosotros nos tostamos al sol, las plantas se ponen verdes.

¿Será que los enanitos verdes, esos de la mitología y de la ficción, llámense nomos o marcianos, también tienen armado el rollo de la clorofila? ¿Y si hay un marciano blanco y no verde, será porque no se quiere arrugar, así como las mujeres que ahora descubrieron lo nocivo que puede ser el sol para la piel?

Si ese es el caso, entonces, por extensión, se podría decir que los espárragos blancos son vanidosos, ¿no? Porque claro, los espárragos se tornan verdes con la clorofila, y los blancos esos, hermosos, tan codiciados en Europa.

Cultivarlos es complicadísimo, ya que igual que las niñitas rabiblancas, no pueden tomar sol para que no se les dañe la tez. Esto significa que hay que cosecharlos tempranito en la mañana, antes de que salga el sol, o tenderles toldas oscuras encima para preservar su albura. Curiosamente, además de los blancos y verdes, existe una especie morada, que los picos finos tienen en gran estima: Elizabeth Schneider, autora de Vegetables: From Amaranth to Zucchini, confiesa que de los que usaron para fotografiar, ninguno sobrevivió, y que fue una experiencia apoteósica: los describe como los más dulces, jugosos, tiernos y sabrosos que se ha comido. Dichosa ella. Nosotros acá tenemos, por lo general, que conformarnos con los blancos o verdes.

Vea De la tierra a la mesa

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