Los atributos de un buen tequila

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cata. Jaime Villalobos dirigió una degustación de tequila en la exhibición mexicana de Expocomer 2010. Cortesía/Embajada de México cata. Jaime Villalobos dirigió una degustación de tequila en la exhibición mexicana de Expocomer 2010. Cortesía/Embajada de México
cata. Jaime Villalobos dirigió una degustación de tequila en la exhibición mexicana de Expocomer 2010. Cortesía/Embajada de México

Más allá de los populares shots, la industria tequilera busca hacerse de un consumidor que aproveche “un tequila blanco para abrir el apetito” o consuma “uno añejo como digestivo”, dijo Jaime Villalobos, maestro catador.

Teniendo como experiencia el ser uno de los cuatro catadores avalados por la Cámara Nacional de la Industria Tequilera de México y miembro de la Academia Mexicana de Catadores de Tequila, explica que el catado de ese licor no tiene como objetivo definir una marca o una región, tampoco busca características específicas.

Esto ocurre, porque para el consumidor, contrario a lo que sucede con la uva del vino o la caña para el ron, por ejemplo, no cuenta con referencias en cuanto a sabores y olores del agave, planta mexicana con la cual se produce el tequila, explicó.

Entonces, para el catador de tequila “se toma de la mano al degustador y se le da a conocer las características organolépticas del tequila”, indicó Jaime Villalobos.

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