COCINA JAPONESA.

El contenido de la ‘tempura’

Una de las especialidades de la cocina japonesa que más ha calado en las cocinas occidentales es la que conocemos con el nombre de tempura, que no es más que una técnica de fritura de elementos diversos, principalmente mariscos y vegetales, envueltos en un rebozado un tanto especial.

Lo curioso de la tempura es que se trata de un plato de ida y vuelta. Parece ser que esta fritura fue introducida en Japón por los misioneros portugueses llegados allá en el siglo XVI. El pescado rebozado y frito en aceite era un plato muy común en la cocina española y portuguesa de la época.

El hecho de que la tempura en su versión actual se aplique a verduras y mariscos, se debe a que se trataba, en origen, de fritos que se podían comer los días que la Iglesia marcaba como de abstinencia de comer carne, cosa que ocurría, entre otras fechas, en tiempo de Cuaresma. De ahí su nombre japonés, ahora aceptado en todo Occidente. Es un procedimiento que sienta muy bien a determinados crustáceos y langostinos y, en general, a todos los conocidos en América como camarones.

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