ESPECIAS.

Algunas curiosidades

Azafrán, la especia más cara del mundo. Azafrán, la especia más cara del mundo.
Azafrán, la especia más cara del mundo.

Si se añaden con acierto, consiguen que cada plato alcance un sabor especial, delicado e insuperable. Hoy, las especias están más de moda que nunca, pero los jóvenes cocineros las utilizan con prudencia, incluso con tacañería porque su misión es enriquecer no arrasar con los sabores.

Una hierba, una especia, jamás debe aspirar a ser la estrella principal del guiso, debe de ser un matiz, un apunte. Su uso en la cocina es tan viejo como la propia actividad culinaria; las especias, salvo contadísimas excepciones, son de procedencia exótica. En la antigüedad se utilizaban como moneda de cambio y en muchos casos alcanzaban mayor valor que el oro, pues se les atribuían propiedades curativas y afrodisíacas.

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